Bij eiwitten zijn macromoleculen gevormd door de condensatiepolymerisatie van α-aminozuren, die op hun beurt stoffen zijn die worden gevormd door een peptidebinding tussen een aminogroep en een carboxylgroep, waardoor een amidegroep wordt gevormd.
de eiwitten zijn niet zoals de koolhydraten die in cellen kunnen worden opgeslagen, maken deel uit van de biologische structuur. Dus de constructie en het onderhoud van het menselijk organisme hangt af van de toevoer hiervan eiwitten.
1- Functies van eiwitten
Ze hebben talloze functies in ons lichaam hebben we onder andere:
a) Structureel
de eiwitten ze zijn de basisbestanddelen van spiervezels, haar, botten, tanden en huid;
Voorbeeld: Fenylalanine is een voorloper van tyrosine, dat melanine produceert, het molecuul dat verantwoordelijk is voor de haar- en huidskleur.
b) Katalysatoren
Enzymen katalyseren biochemische reacties (belangrijke intra- of extracellulaire reacties die voorkomen bij dieren en planten). Zonder de enzymen zouden deze reacties niet tijdig plaatsvinden en zou het leven eindigen;
Voorbeeld: Koolzuuranhydrase is een enzym dat de koolzuurvormingsreactie katalyseert die de pH van constant bloed. Door dit enzym verloopt deze reactie ongeveer 10 miljoen keer sneller.
c) Regelgevers van de metabolisme (Hormonen)
Voorbeeld: Insuline is een eiwit gesynthetiseerd in ons lichaam en de belangrijkste functie ervan is om de bloedglucosespiegels onder controle te houden. Het tekort is een van de factoren die leiden tot de ontwikkeling van type 1 en 2 diabetes.
d) Immuunsysteem (Antilichamen)
Voorbeeld: Een klasse van eiwitten in bloedplasma worden gammaglobulinen aangetroffen, waaronder immunoglobulinen die belangrijke infecties en ziekten helpen voorkomen en bestrijden. In specifieke gevallen schrijven sommige artsen injecties van gammaglobuline voor, geëxtraheerd uit het plasma van mensen die al immuniteit hebben verworven tegen de ziekte waaraan de patiënt wordt blootgesteld.
Voorbeelden van eiwitfuncties door het hele lichaam
2- Eiwitvertering
Wanneer we voedsel eten dat eiwitten bevat, worden ze afgebroken tijdens spijsvertering en het organisme absorbeert de monomeren waaruit ze bestaan, die, zoals gezegd, de aminozuren zijn.
Er zijn talloze aminozuren in de natuur, maar slechts 20 zijn aanwezig in eiwitten. Ons lichaam synthetiseert sommige ervan, maar 9 van deze aminozuren produceren we niet, dus worden ze genoemd essentiële aminozuren, namelijk: fenylalanine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptofaan en valine.
3- Eiwitbronnen
Omdat het lichaam deze essentiële aminozuren niet kan synthetiseren, moeten we ze via onze voeding binnenkrijgen. de belangrijkste bronnen van aminozuren zijn:
Onvolledige lettertypen (die niet alle essentiële aminozuren bevatten): Peulvruchten zoals bonen, maïs, linzen, rijst, fruit en groenten;
Voorbeelden van peulvruchten die als eiwitbron kunnen worden gebruikt
Volledige bronnen: vlees, vis, eieren, zuivelproducten (melk, kaas, yoghurt), volkoren, noten, soja, tarwekiemen, paranoten en pinda's.
Voorbeelden van voedingsmiddelen die als eiwitbron kunnen worden gebruikt
Aangezien elk voedingsmiddel een type aminozuur bevat, moeten we een zeer uitgebalanceerd dieet hebben. Als we bijvoorbeeld bonen en rijst eten, leveren bonen lysine en rijst methionine, belangrijke aminozuren in eiwitsynthese.
Door Jennifer Fogaça
Afgestudeerd in scheikunde
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm
