Wat is sucralose?

DE sucralose het is een zoetstof, daarom is het een stof die voedsel of dranken kan zoeten. Het wordt in het laboratorium (kunstmatig) geproduceerd uit sucrose (C₁₂H₂₂O₁₁), beter bekend als gewone suiker.

Structuurformule van sucrose

Sucrose wordt gebruikt voor de productie van sucralose in chemische processen die deacetylering worden genoemd opname en verwijdering van acetylgroepen uit een structuur, en polymerisatie, wat de vorming van langere ketens is, de macromoleculen.

Op een algemene en vereenvoudigde manier, het verkrijgen van de sucralose het gebeurt door de hydroxylgroepen (OH), direct gekoppeld aan de koolstofnummers 4, 1 en 6, te vervangen door chlooratomen:

Structuurformule van sucralose

Het resultaat van dit proces is een organische verbinding, met een molecuulformule (C₁₂H₁₉kl₃O₈), waarvan de IUPAC-naam 4,1',6'-trichloor-4,1',6'-trideoxygalactofructose is, dat chemische functies in zijn structuur heeft organisch halide, ether en alcohol.

Voordelen

DE sucralose werd in 1978 in een laboratorium ontwikkeld, maar werd pas in 1998 voor consumptie vrijgegeven menselijk, aangezien het, zoals alle zoetstoffen, verschillende tests heeft doorstaan ​​en nog steeds doorstaat biocompatibiliteit.

Met deze zoetstof zijn verschillende onderzoeken gedaan. Hieronder vindt u een lijst met enkele voordelen van het gebruik ervan:

• Zoetkracht 400 tot 800 keer groter dan die van gewone suiker (sucrose);

• De zoete smaak die het in voedingsmiddelen en dranken bevordert, lijkt sterk op suiker;

• Laat geen bittere of metaalachtige resten achter op het gehemelte, zoals andere zoetstoffen doen;

  Niet stoppen nu... Er is meer na de reclame ;)

• Niet-calorische stof, omdat het moeilijk te metaboliseren is (het heeft moleculen die beter bestand zijn tegen hydrolyse en de werking van enzymen);

• Het wordt niet goed geabsorbeerd door het maagdarmkanaal en wordt in grotere hoeveelheden via de ontlasting geëlimineerd;

• Het verandert het glycemische niveau van het lichaam niet en kan worden geconsumeerd door: diabetici;

• Heeft geen chemische interactie met eiwitten, lipiden en vitamines;

• Uiterst bestand tegen processen waarbij verhitting betrokken is, zoals sterilisatie, koken in de oven, pasteurisatie, enz.;

• Uiterst bestand tegen wijzigingen in de pH de middelste;

Het is opmerkelijk dat de aanwezigheid van vitamines, lipiden, geleermiddelen en andere koolhydraten de zoetkracht van sucralose kan veranderen.

Een product dat nog steeds intrigeert

Aangezien veel onderzoeken de veiligheid van sucralose, zijn er ook enkele onderzoeken die wijzen op problemen die ermee verband houden. Volgens deze studies, wanneer de sucralose wordt verwarmd, vorm wat verbindingen organochloor, wat kan zijn:

• Giftig;

• Kankerverwekkend: bevordert de vorming van kwaadaardige cellen;

• Mutagenen: bevorderen celmutaties;

• Cumulatief: zou niet door het lichaam worden geëlimineerd.

Sommige studies suggereren ook dat, tijdens de passage door het maagdarmkanaal, de sucralose het heeft niveaus van metabolisatie en wordt niet onveranderd geëlimineerd, zoals andere onderzoekers zeggen.

Een ander relevant feit is dat sommige onderzoeken veranderingen in glucose- en glucagonspiegels hebben geverifieerd, waardoor het gebruik ervan onhaalbaar is voor mensen met diabetes.

Zoals we kunnen zien, is er echter nog steeds geen consensus in de wetenschappelijke wereld over het gebruik van sucralose. Daarom wordt aanbevolen het gebruik ervan op een gematigde manier uit te voeren, ongeveer 5 mg/kg per dag.

Door mij Diogo Lopes Dias

Wil je naar deze tekst verwijzen in een school- of academisch werk? Kijken:

DAGEN, Diogo Lopes. "Wat is sucralose?"; Brazilië School. Beschikbaar in: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm. Betreden op 28 juni 2021.