Chocolade is een voedsel waar de meeste mensen van houden, en voor velen, vooral vrouwen, wordt het als onweerstaanbaar beschouwd. Anderen moeten het echter vermijden, sommigen zeggen dat het verslavend is en je dik maakt. Om te zien of deze beweringen echt waar zijn en wat de voor- en nadelen zijn van het eten van chocolade, is het belangrijk om te weten wat de belangrijkste componenten van dit product zijn.
chocolade bestaat uit 8% eiwit, 60% koolhydraten het is van 30% vet. Zoals te zien is, heeft de hoeveelheid vet een bovengrens dan wat wenselijk is voor een voedingsmiddel. Dit kan worden vertaald in hoge calorieën, bijvoorbeeld een reep van 100 g levert 520 calorieën. De minste calorieën zijn bitter en halfzoet, gevolgd door melk en, ten slotte, witte chocolade. Om niet dik te worden, wordt aanbevolen om slechts 25 tot 30 g per dag in te nemen, niet meer dan drie keer per week.
Dit cacaovet of -boter is in wezen verzadigd en leidt niet tot een verhoging van het cholesterolgehalte.
Maar chocolade biedt ook mineralen (kalium, chloor, fosfor, calcium, natrium, magnesium, ijzer, koper en zink)en vitamines (A, B1, B2, B3 en E, het bevat alleen geen vitamine C en D). Daarom wordt het door soldaten en ontdekkingsreizigers in noodsituaties als voedselportie gebruikt.
Er zitten meer dan 300 chemicaliën in chocolade, maar er zijn drie bijzondere stoffen waar we de aandacht op willen vestigen. Ze zijn niet voedzaam, maar beïnvloeden ons wel en hangen nauw samen met de eerder gestelde vragen, zoals de vraag of chocolade echt verslavend is.
De drie stoffen zijn: fenylethylamine, oxaalzuur en cafeïne.
- Phenylethylamine (PEA, uit het Engels Phenylethylamine):
Dit is de stof die verantwoordelijk is voor het gevoel van welzijn in onze hersenen, omdat het de afgifte van dopamine kan veroorzaken, een chemische stof in de hersenen die het gevoel van geluk veroorzaakt.
Het is waar dat chocolade bij sommige mensen migraine kan veroorzaken, en dat komt omdat het de wanden van de bloedvaten in de hersenen vernauwt. Het menselijk lichaam heeft een enzym (monoamineoxidase) dat PEA elimineert wanneer het lichaam van de persoon dat niet doet. genoeg van dit enzym kan produceren om de toename van PEA in het lichaam te voorkomen, is er de migraine.
- Oxaalzuur:
In elke 100 g cacao zit 500 mg van deze stof. Het is aanwezig in veel andere voedingsmiddelen, zoals rabarber. Als het wordt ingenomen in doses van meer dan 1500 mg, kan het zelfs dodelijk zijn. Oxaalzuur reageert met essentiële metalen zoals ijzer, magnesium en calcium in voedsel en voorkomt dat ze het lichaam voeden.
Oxaalzuur doodt door te dalen tot onder het getolereerde calciumniveau in ons lichaam.
Zelfs in niet-dodelijke doses is oxaalzuur gevaarlijk omdat het calciumoxalaat vormt, dat onoplosbaar is, dat kan uitgroeien tot pijnlijke stenen in de blaas en de nieren.
- Cafeïne:
Chocolade bevat een beetje cafeïne wat het gevoel geeft onze energie terug te krijgen en heeft ook een geneeskrachtige werking. Om de chemie van deze stof en de effecten ervan op ons lichaam te zien, lees de tekst “Cafeïne chemie”.
Het is interessant om op te merken dat hoewel chocolade verschillende actieve stoffen bevat, geen van hen verslavend is.
Door Jennifer Fogaça
Afgestudeerd in scheikunde
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm