U lipiden, ook wel genoemd lipiden, lipiden of lipiden, zijn een klasse van estersdie alle vetstoffen van het planten- en dierenrijk omvat; vandaar de oorsprong van zijn naam, aangezien in het Grieks de term lipo's betekent "vet".
Daarom nemen ze als bronnen van lipiden in hun dieet op: oliën, olijfolie, boter, margarine, mayonaise, vette voedingsmiddelen zoals noten, pinda's, avocado's, kokosnoten en chocolade.
- glyceriden: algemeen, deze lipiden worden gevormd in levende wezens (van dierlijke en plantaardige oorsprong) door reacties tussen hogere vetzuren en glycerol, een glycerinetrialcohol (propaantriol) molecuul. zoals getoond.
Merk op dat gemarkeerd hebben we drie karakteristieke groepen van de esterfunctie, dus deze verbinding is geclassificeerd als a triester. Omdat ze zijn afgeleid van glycerol, worden triesters genoemd triglyceriden of triglyceriden.
De R-radicalen1, R2 en R3 kan worden afgeleid van verschillende esters. De verzadiging of instauratie van deze radicalen zal bepalen of de glyceride een olie of een vet zal zijn, omdat we moeten:
Voorbeeld van een vet:
Merk op dat in dit geval twee van de drie radicalen verzadigd zijn, dus dit triglyceride is een vet.
Om te weten of de radicalen verzadigd of onverzadigd zijn, is het niet nodig om de volledige structuurformule te schrijven, volg gewoon de volgende praktische regel:
In de volgende verbinding is bijvoorbeeld in de drie radicalen de hoeveelheid waterstof (33) minder dan tweemaal de hoeveelheid koolstof (17). Deze verbinding heeft dus drie onverzadigde radicalen en is daarom een olie.
Omdat het enige verschil tussen olie en vet onverzadiging is, is het mogelijk om olie om te zetten in vet door middel van een hydrogeneringsreactie, de methode die door de industrie wordt gebruikt bij de vervaardiging van margarine of plantaardig bakvet uit oliën groente.
In het algemeen hebben we:
Door Jennifer Fogaça
Afgestudeerd in scheikunde
