O anaërobe, ook wel genoemd anaërobe ademhaling, het is een proces dat wordt gebruikt door sommige organismen, zoals bacteriën, die geen zuurstof nodig hebben voor het cellulaire ademhalingsproces. Deze organismen hebben geen enzymen die verantwoordelijk zijn voor de chemische reacties van de Krebs-cyclus en de keten ademhalingswegen, en voor hen is zuurstof giftig, en om deze reden groeien en reproduceren ze alleen in omgevingen zonder dat gas.
Fermentatie, een proces dat in strijd is met het proces van ademhaling, wordt uitgevoerd door anaërobe organismen en glucose wordt afgebroken zonder het verbruik van zuurstof uit de omgeving. Als voorbeeld kunnen we de bacteriën noemen die botulisme en tetanus veroorzaken, die groeien en zich voortplanten in omgevingen met weinig zuurstoftoevoer. Er zijn ook enkele organismen die facultatieve anaëroben worden genoemd, omdat ze alleen anaëroob ademen als ze geen zuurstof hebben, zoals biergist en spiercellen.
Er zijn verschillende soorten gisting, waarvan de melkzuur en alcoholische gisting de belangrijkste zijn. Melkzuurfermentatie wordt uitgevoerd door anaërobe bacteriën die lactobacillen worden genoemd. Lactobacillen worden veel gebruikt bij de productie van yoghurt en wrongel, en ze kunnen ook in onze darmen worden gevonden, waardoor ze verschillende vitamines helpen produceren. Spiercellen kunnen zowel aerobe ademhaling (aanwezigheid van zuurstof) als melkzuurfermentatie uitvoeren. Deze cellen doen dit proces wanneer er sprake is van intense en krachtige inspanning met als gevolg een gebrek aan zuurstof.
Alcoholische gisting wordt uitgevoerd door de schimmel Saccharomyces cerevisiae. Wanneer er een tekort aan zuurstof is, voert deze schimmel alcoholische gisting uit, een proces dat wordt gebruikt in alcoholische dranken en waarvan het product kooldioxide en ethylalcohol is. Omdat het een facultatief anaëroob organisme is, zal deze schimmel, wanneer ze wordt blootgesteld aan omgevingen met een grote toevoer van zuurstof, water en koolstofdioxide produceren, wat veel wordt gebruikt bij het koken.
Door Paula Louredo
Afgestudeerd in biologie
