Jij voedingsstoffen zijn stoffen die uit voedsel worden gehaald. Ze zijn essentieel voor het behoud van de vitale functies van het lichaam, omdat ze energie leveren, de metabolische routes reguleren en de structuur van het lichaam vormen. Voedingsstoffen zijn onderverdeeld in macronutriënten en micronutriënten, en er zijn zes klassen, die in deze divisie worden verdeeld: eiwitten, lipiden, koolhydraten, water, minerale zouten en vitamines.
Voedingsstoffen worden idealiter verkregen bij het consumeren van een uitgebalanceerd dieet, omdat elk voedingsmiddel een specifieke hoeveelheid ervan bevat. De voedingswaardetabel is een hulpmiddel dat ons helpt de voedingssamenstelling van elk voedingsmiddel te begrijpen en daardoor bewuste keuzes te maken met betrekking tot voeding.
Lees ook: Welke organen zijn betrokken bij de vertering van voedsel?
Samenvatting van voedingsstoffen
- Voedingsstoffen zijn stoffen die in voedsel voorkomen en die betrokken zijn bij verschillende vitale functies van het lichaam.
- Ze zijn onderverdeeld in macronutriënten en micronutriënten.
- Er zijn zes klassen: koolhydraten, lipiden, eiwitten, vitamines, mineralen en water.
- Lipiden en koolhydraten leveren energie voor het lichaam.
- Vitaminen en mineralen zijn belangrijke componenten van metabolische routes.
- Eiwitten spelen een belangrijke structurele rol.
- De voedingswaardetabel geeft een overzicht van de voedingsstoffen waaruit een bepaald voedingsmiddel bestaat.
Wat zijn voedingsstoffen?
de voedingsstoffen zijn chemische stoffen die in voedsel voorkomen en die nodig zijn om de basisfuncties van het lichaam in stand te houden. Wanneer we voedsel eten, wordt het door het verteringsproces afgebroken tot kleinere deeltjes, die door het lichaam kunnen worden opgenomen en voor verschillende doeleinden kunnen worden gebruikt.
Er zijn zes klassen voedingsstoffen essentieel voor de menselijke gezondheid:
- koolhydraten;
- lipiden;
- eiwitten;
- vitamines;
- mineralen;
- water.
Elk van deze voedingsstoffen vervult unieke en essentiële functies voor het goed functioneren van het lichaam.
Wat is de rol en het belang van voedingsstoffen?
de voedingsstoffen handelen door energie te leveren voor het goed functioneren van talrijke vitale activiteiten van het lichaam. Ze werken ook samen bij het reguleren van verschillende functies en metabolische cascades in het lichaam. Verder de voedingsstoffen deelnemen aan de structurele samenstelling van verschillende lichaamsstructuren, wat bijdraagt aan de vorming en het onderhoud van lichaamsweefsels. Op deze manier zijn ze vitale componenten van ons voedsel en zorgen ze voor de gezondheid en het goed functioneren van het lichaam als geheel.
Zie ook: Wat is het belang van water voor ons lichaam?
Wat zijn de soorten voedingsstoffen?
Voedingsstoffen kunnen worden onderverdeeld in twee hoofdgroepen: macronutriënten en micronutriënten.
→ Macronutriënten
De macronutriënten zijn dat wel degenen die ons lichaam in grotere hoeveelheden nodig heeft en worden in overvloed in voedsel aangetroffen. Ze omvatten eiwitten, koolhydraten, lipiden en water.
- Eiwitten: zijn organische moleculen die uit eenvoudiger eenheden bestaan aminozuren genoemd. Ze vervullen een belangrijke structurele functie, omdat ze de basisgrondstof vormen voor de celstructuur en de constructie en het herstel van lichaamsweefsels bevorderen. Verder, ze fungeren als een energiebron wanneer de voorraden lipiden en koolhydraten uitgeput zijn. Eiwitten fungeren ook als enzymen, componenten die chemische reacties in het lichaam mogelijk maken. Voor meer informatie over eiwitten, klik hier.
- Koolhydraten: zijn de meest voorkomende organische moleculen in de natuur en zijn de belangrijkste energiebron van het lichaam. Ze worden op basis van het aantal subeenheden geclassificeerd in monosachariden, disachariden en polysachariden. Volgens hun chemische structuur, kunnen worden ingedeeld in eenvoudig of complex.. Glucose is een enkelvoudig koolhydraat en is het belangrijkste koolhydraat dat het lichaam gebruikt voor energie.
Het wordt verkregen door de vertering van voedsel met complexe koolhydraten, die worden afgebroken, wat resulteert in glucose. Bij overmatige consumptie wordt de energie uit niet-geconsumeerde koolhydraten opgehoopt in de vorm van lipiden, wat kan bijdragen aan gewichtstoename. Lees meer over koolhydraten door te klikken hier.
Nieuwsgierigheid: Glucose en andere complexe koolhydraten staan bekend als suikers vanwege hun zoete smaak.
- Lipiden: zijn moleculen die in de volksmond bekend staan als vetten en oliën, omdat het matig oplosbaar is in water. Ze maken deel uit van celmembranen, houden de lichaamstemperatuur op peil, nemen deel aan productie van bepaalde hormonen, helpt bij de opname van in vet oplosbare vitamines en beschermt de organen tegen gevolgen. Verder, fungeren als energiebron bij gebrek aan beschikbare koolhydraten. Het gebruik ervan wordt met mate aanbevolen. Voor meer informatie over lipiden, klik hier.
- Water: molecuul aanwezig in alle voedingsmiddelen, maar dat varieert in percentage, afhankelijk van elk. Het werkt bij het transport van stoffen, neemt deel aan chemische reacties, helpt bij het reguleren van de lichaamstemperatuur, werkt als oplosmiddel en helpt stoffen uit het lichaam te verwijderen.
→ Micronutriënten
Aan de andere kant micronutriënten zijn in lage concentraties nodig om de goede werking van het lichaam te garanderen. Gevonden in kleinere hoeveelheden in voedingsmiddelen, micronutriënten bevatten vitamines en mineralen.
- minerale zouten: het zijn anorganische voedingsstoffen met verschillende acties in het lichaam, afhankelijk van het mineraal. O ijzeris bijvoorbeeld een bestanddeel van hemoglobine. al de potassium, samen met de natriumhelpt bij het reguleren van de hoeveelheid water in het lichaam. Andere voorbeelden van mineralen zijn:chloor, jodium, fluor, magnesium en calcium. Voor meer informatie over het belang van deze voedingsstoffen, klik hier.
- Vitaminen: het zijn organische voedingsstoffen die verschillende activiteiten in het lichaam reguleren, afhankelijk van het type vitamine, en de afwezigheid of overmaat ervan heeft invloed op het welzijn van het lichaam. Vitamine C speelt een rol bij de productie van collageen en de opname van ijzer. Vitamine D helpt op zijn beurt bij de opname van calcium. Vitaminen kunnen worden geclassificeerd als in water oplosbaar (vitamines B en C bijvoorbeeld) en vetoplosbaar (bijvoorbeeld vitamine A, D, E en K). Lees meer over vitamines in voedingsmiddelen door te klikken hier.
Wat zijn de belangrijkste voedingsstoffen?
Het is belangrijk te benadrukken dat, ondanks het onderscheid tussen macro- en micronutriënten, geen van hen is belangrijker dan de anderein eten. Beide moeten worden geconsumeerd om een uitgebalanceerd dieet te bereiken en zorgen voor de goede werking van het lichaam.
Verder, Er bestaat geen voedsel dat alle voedingsstoffen bevat noodzakelijk voor de goede werking van het lichaam, waarvoor een gediversifieerd dieet nodig is om ze te verkrijgen. In dat opzicht, focus op een “kleurrijk” dieet tijdens de maaltijden kan helpen om een grotere diversiteit aan voedingsstoffen binnen te krijgen.
Belangrijkste bronnen van voedingsstoffen
Voedingsstof |
Voedingsbron in voedsel |
Eiwitten |
Vlees Eiwit melk en derivaten Boon Erwt Linze Kikkererwt |
koolhydraten |
Aardappel Rijst Maïs Cassave Pasta's Brood |
lipiden |
Margarine Olie Olie Noot |
Water |
Wortel Meloen Watermeloen Tomaat |
minerale zouten |
banaan (kalium) Rood vlees (ijzer) Melk (calcium) Vis en zeevruchten (jodium) Pompoenzaad (Magnesium) |
Vitaminen |
Rood vlees (vitamine B12) Boerenkool (vitamine K) Sinaasappel (vitamine C) Wortel (vitamine A) Vette vis (vitamine D) Plantaardige oliën (vitamine E) |
Hoe weet je de hoeveelheid voedingsstoffen in voedsel?
De voedingstabel is een reeks informatie die de samenstelling van een voedingsmiddel onthult, het verstrekken van gegevens over de aanwezige voedingsstoffen, de hoeveelheid van elk per portie en de relatie ervan tot de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Dit hulpmiddel wordt dus van fundamenteel belang voor ons om het voedsel dat we consumeren te begrijpen en een uitgebalanceerd dieet te plannen.
In Brazilië, het is verplicht dat alle geïndustrialiseerde producten een voedingswaardetabel in hun verpakking meenemen. Deze vereiste wordt gegarandeerd door de National Health Surveillance Agency (Anvisa), die de etiketten reguleert van producten die in het land worden verkocht. Deze maatregel heeft tot doel consumenten meer transparantie te bieden over wat zij binnenkrijgen, en zo de adoptie van bewustere keuzes op het gebied van voeding aan te moedigen.
Bekijk een voorbeeld van een voedingstabel:
|
Voedingswaarde-informatie over avocado* Hoeveelheid per 100g |
Dagelijkse waarden** |
|
calorieën |
160 kcal |
8% |
Water |
~73g |
- |
koolhydraten |
9 gr |
3% |
Eiwitten |
2g |
4% |
vetten |
15 gram |
23% |
vezels |
7g |
28% |
Vitamine B6 |
0,257 mg |
15% |
Vitamine C |
10mg |
16% |
Potassium |
485 mg |
13% |
Magnesium |
29mg |
7% |
Natrium |
7 mg |
0% |
*g = gram; kcal = kilocalorie; mg = milligram.
** Gebaseerd op een dieet van 2000 kilocalorie.
Meer weten: Voedselpiramide: welk voedsel je moet kiezen en hoeveel je moet eten
Voorbeelden van voedingsstoffen die in sommige voedingsmiddelen voorkomen
Bekijk de belangrijkste voedingsstoffen die in sommige van de producten aanwezig zijn meest geconsumeerde voedsel in Brazilië:
- Rijst (gekookt): koolhydraten, eiwitten, vezels*, B-vitamines (vooral B1 en B3), ijzer en magnesium.
- Boon (zwart, carioca en andere soorten): eiwitten, vezels, koolhydraten, ijzer, magnesium en kalium.
- Melk (heel of mager): eiwitten, calcium, vitamine D, vitamine B12, fosfor en kalium.
- Ei (gekookt of gebakken): eiwitten, gezonde vetten, choline, vitamine B12, vitamine D, selenium en ijzer.
- Kool (gestoofd of rauw): vitamine A, vitamine C, vitamine K, calcium, ijzer, magnesium en vezels.
- Kip (gekookt of gegrild): eiwitten, B-vitamines (vooral B3 en B6), fosfor en selenium.
- Banaan: koolhydraten, vezels, vitamine C, vitamine B6, kalium en mangaan.
- Wortel (rauw of gekookt): vitamine A, vitamine K, vitamine B6, kalium en vezels.
Observatie: Naar de plantaardige vezels traditioneel niet als voedingsstof beschouwd omdat ze niet door het menselijk lichaam worden verteerd. Desondanks spelen ze, samen met de waterconsumptie, een belangrijke rol bij het behouden van de goede werking van de darm en zijn ze meestal aanwezig in voedingstabellen.
Bronnen
ALBERTS, B et al. Moleculaire biologie van de cel. 6 uitg. New York: Garland Science, Taylor en Francis Group, 2015. 1464 blz.
CHEN, Y. et al. Belang van voedingsstoffen en voedingsstoffenmetabolisme voor de menselijke gezondheid. Yale J Biol Med. 2018. 91(2): 95–103.
VERENIGDE STATEN MINISTERIE VAN LANDBOUW (USDA). FoodData Centraal. In: USDA. Beschikbaar in: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167765/nutrients.
MORRIS, AL & MOHIUDDIN, SS Biochemie, voedingsstoffen. In:StatPearls. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing. 2023. Beschikbaar in: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK554545/.
UNIVERSITEIT VAN SÃO PAULO (USP) & VOEDSELONDERZOEKSCENTRUM (ForC). Braziliaanse voedselsamenstellingstabel (TBCA). Versie 7.2. Beschikbaar in: http://www.fcf.usp.br/tbca.
