Ik heb het nog nooit gezien of gegeten, ik hoor er alleen maar over. Natuurlijk hebben we het over kaviaar! Als we het over deze delicatesse hebben, komt het idee van luxe en rijkdom in me op. Maar waarom is dit eten zo voortreffelijk en verfijnd? Deze twijfel komt veel voor bij mensen.
Ten eerste is de prijs exorbitant en daarom genieten alleen mensen met een hoge koopkracht vaak van dit soort voedsel.
Bekijk meer
Ontmasker de vervalsingen: 6 veelvoorkomende uitdrukkingen die door nepmensen worden gebruikt
Ontdek voor eens en voor altijd wat de symbolen van…
Maar wat is kaviaar eigenlijk?
De kaviaar heeft de vorm van slijmerige balletjes. Maar eigenlijk zijn ze dat wel onbevruchte eieren van wilde vissen.
Met name de bekendste vis is de steur, die in de Kaspische Zee voorkomen. De steur is na de walvishaai de grootste zeevis ter wereld.
Omdat het moeilijk te vinden en bedreigd is, kan kaviaar gewonnen worden uit andere wilde vissen zoals zalm, forel, lumpo en mul. Daarnaast heeft de steur een lange tijd nodig om volwassen te worden.
Dit soort voedsel wordt voornamelijk aangetroffen in verfijnde hapjes, die meer op miljonairsfeesten verschijnen, en bevat geen additieven, kleurstoffen of conserveermiddelen.
Hoe is de extractie van eieren?
Het productieproces van kaviaar is complex en brengt een zekere ongevoeligheid met zich mee, en daarom wordt het sterk bekritiseerd door beschermers en verdedigers van dierenrechten.
Om de extractie uit te voeren, moet het vrouwtje nog in leven zijn, aangezien de eieren op dat moment nog niet zijn bevrucht. Dit komt doordat het vrouwtje, als ze dood is, schadelijke gifstoffen in de eieren afgeeft, waardoor ze ongeschikt worden voor consumptie.
Nadat de eieren van het levende vrouwtje zijn genomen, worden ze gezeefd, gewassen en uitgelekt en gesorteerd op consistentie, grootte en kleur.
Na dit proces worden de eieren in maximaal 15 minuten na extractie gezouten, daarna zijn ze gezouten licht gedroogd en verpakt in hermetisch afgesloten blikken, waar processen van rijping. Ze kunnen niet worden gepasteuriseerd.
Ten slotte wordt het vrouwtje gedood en gestuurd voor de productie en verkoop van haar vlees.
Marketing van kaviaar
Om een idee te krijgen, dit product kan jaarlijks meer dan miljoenen dollars opleveren. Kortom, de kaviaar prijs kan R $ 6 duizend of zelfs meer bereiken voor een eenvoudig blikje van 125 gram. Over het algemeen kan 1 kg voedsel 1.000 dollar kosten.
In Brazilië kunnen de goedkoopste merken ongeveer R$ 150,00 per 100g kosten.
Naast gastronomie wordt kaviaar ook gebruikt voor de productie van sommige cosmetica voor huidverjongingsbehandelingen. Dit komt door een voedende stof genaamd vitelline, die rijk is aan fosfolipiden en fosfoproteïnen.
En waarom is het dan zo duur?
Zoals eerder vermeld, het importproces, de lange periode voor de steur om volwassen te worden, het risico van uitsterven, het complexe proces van het extraheren van de ree en het opslaan ervan zodat het product altijd vers is, rechtvaardigt dit overdreven prijs.