18 traditionele Koreaanse gerechten

K-Pop, een muziekgenre dat zijn oorsprong vindt in Zuid-Korea, heeft het land de afgelopen jaren in de schijnwerpers gezet, vooral bij een jong publiek. Aan de andere kant kwam Noord-Korea op de agenda van het belangrijkste nieuws met de uitspraken van zijn controversiële leider, Kim Jong-un. Afgezien van muzikale smaken en politieke kwesties, is het noodzakelijk om de twee naties te zien als een gebied dat rijk is aan cultuur, tradities en vooral keuken.

De Koreaanse keuken is een van de meest gewaardeerde op het Aziatische continent en dat is geen wonder! Paprika's, eigenaardige smaken en karakteristieke ingrediënten kruiden de gerechten die worden bereid door restaurants over de hele wereld, zoals de beroemde Koreaanse "steakhouses". Maar hoe zit het met jou, weet je wat de typische gerechten van Korea zijn? En toch, de verschillen tussen de twee landen - Zuid- en Noord-Korea?

Reis met ons mee door dit gebied vol tegenstellingen, kennis, cultuur, tradities en voortreffelijke smaken!

Zuid- en Noord-Korea

Als we het over Korea hebben, moeten we rekening houden met de scheiding tussen de twee landen om politieke en ideologische redenen. Maar, en in de keuken, bestaat deze tweedeling ook? In zekere zin wel! In het Noorden is de basis van de maaltijden rijst, terwijl het Zuiden een rijke en gevarieerde keuken heeft.

In Noord-Korea waren er periodes van voedselschaarste, dus moesten de inwoners hun toevlucht nemen tot het fokken van kikkers en schildpadden. In de straten van het land is het gebruikelijk om kraampjes te zien die traditionele gerechten en snacks verkopen, maar ook ijs, popcorn, pastelkleuren en worstjes.

Buurland Zuid-Korea levert de traditionele en Europese keuken. De meeste typische gerechten die we gaan beschrijven, komen uit dit land.

Belangrijkste invloeden van de Koreaanse keuken

De Koreaanse keuken vindt zijn oorsprong in nomadische en agrarische tradities, evenals de mythen en legendes van Mantsjoerije, een regio in Oost-Azië. Daarna werd er interactie met andere culturen ingebouwd. Daarom kan worden gezegd dat het het resultaat is van politieke en sociale veranderingen die zich de afgelopen eeuwen hebben voorgedaan.

Voordat je aan een foodtour in Korea begint, is het belangrijk om enkele gewoonten te kennen die daar worden beoefend. Traditionele maaltijden staan ​​bekend als banchan of kleine schotels. Ze worden meestal vergezeld van gestoomde rijst. Een zeer belangrijke traditie voor Koreanen is de theeceremonie.

Daarin waarderen beoefenaars de smaak van de drank, dus alles is begiftigd met vrij eenvoud. Op feestdagen is het ook nodig om op details te letten. Koreanen beginnen het nieuwe jaar met het eten van een soep gemaakt met rijstwafel, omdat ze geloven dat het gerecht geluk brengt.

Op de nationale feestdag van Chuseok bereiden families traditionele Songpyeon, maanvormige cakes gemaakt van rijstpoeder.

Ingrediënten uit de Koreaanse keuken

Koreaanse gerechten verschillen enorm per provincie, maar er zijn die basisingrediënten zoals tofu, rijst, vlees en noedels. Ook gebruikelijk zijn doenjang, een gefermenteerde bonenpasta, evenals sesamolie, knoflook, sojasaus, zout, gember, chilivlokken, kool en chilipasta (gochujang).

Maar Korea, als goed oosters land, houdt zijn tradities in ere en dat geldt ook voor het gebruik van elk ingrediënt in zijn gerechten.

• Granen: granen zijn een belangrijk ingrediënt in het Koreaanse dieet en dit komt voort uit eeuwenlange geschiedenis! Mythen van de vorming van verschillende koninkrijken omvatten het gebruik van graan. In het geval van rijst arriveerde het graan in de periode van de Drie Koninkrijken en werd het gebruikt als een vorm van betaling van belastingen. Daarna werd het een nietje op Koreaanse tafels.
• Groenten: Archeologische vindplaatsen op het Koreaanse schiereiland laten zien dat sojabonen al eeuwen voor Christus werden verbouwd. Tegenwoordig wordt voedsel op verschillende manieren geconsumeerd, zoals sojamelk en tofu. Ook onder groenten komen mosbonen en adzukibonen vrij veel voor in de Koreaanse keuken.
• Vlees: zoals je zult zien in de beschrijving van de gerechten, wordt rundvlees in Korea zeer gewaardeerd, naast het feit dat het een culturele rol speelt. Soms werd vee gezien als een dienaar. De kip is ook omgeven door mythen. Een van hen vertelt dat de geboorte van Kim Alki, stichter van de familie Kim, werd aangekondigd door de kreet van een witte kip.
• Peper: de specerij werd na de 16e eeuw in de regio geïntroduceerd en is een van de belangrijkste ingrediënten in de Koreaanse keuken geworden.

Vegetarische en boeddhistische keuken

Boeddhistische tradities hebben de Koreaanse cultuur beïnvloed sinds de Goryeo-dynastie, en uit hen is de vegetarische keuken geboren. Om deze reden kunnen voorstanders van het elimineren van vlees uit hun gerechten door het hele land vegetarische restaurants vinden met een menu dat varieert naargelang het seizoen. De meeste hebben koude buffetten, alcoholvrije wijnen en thee.

De boeddhistische keuken werd geïntroduceerd tussen 57 voor Christus. C en 935. Bij boeddhistische altaren werden chalbap (kom gekookte rijst) en yumilgwa (snack gebakken en gestoofde rijst) geserveerd. Daarna werd de boeddhistische keuken gevestigd volgens regio's en tempels vanaf de Joseon-dynastie.

Koreaanse koninklijke hofkeuken

Het is onmogelijk om over de Koreaanse keuken te praten zonder de keuken van het koninklijk hof van Korea te noemen. Het is een stijl die tijdens de Joseon-dynastie werd geconsumeerd, waarbij maaltijden werden geserveerd in twaalf gerechten met rijst en soep. Alles moet nog steeds worden geconsumeerd met bronzen bestek, de bangjja. De hoofdgerechten die destijds werden geserveerd waren:

Gerechten geserveerd in een kom:

• soera
• Juk, mieum en eungi
• guksu
• Mandu en ddeokguk
• tang
• jochi en gamjeong
• jim en seon

begeleidingen:

• saengchae
• namul
• jorigae
• jeonyuhwa
• gui
• Schoffel
• jang
• banchan

Zuid-Koreaanse typische gerechten

1. kimchi

Ken je dat traditionele gerecht, de garnering die op elke tafel staat in het land dat je bezoekt? Dit is kimchi in Zuid-Korea! Het gerecht wordt gemaakt door snijbiet, chilipasta en kruiden zoals gember en knoflook te mengen. Maar de kok kan zijn recept variëren door andere elementen toe te voegen, zoals suiker, groenten, vissaus en garnalen.

Het is echter niet alleen het mixen van alle ingrediënten! De bereiding van kimchi heeft een hele techniek! Als je het probeert, merk je een bepaalde zuurgraad in de smaak. Dit komt door het vorige fermentatieproces. Een ander interessant punt is dat kimchi een ingrediënt kan worden in andere gerechten! Dat is waarom het zo vaak op lokale tafels staat!

2. Haejang-guk

Een gerecht dat bij elke ongesteldheid een "kom daarheen" geeft! Dit is de haejang-guk! De soep wordt gemaakt met vlees en groenten, met ossenbloed of bloedworst, die bloedworstjes. Het is veel energie in één portie, nietwaar?

3. bulgogi

Rundvlees is het ingrediënt dat in vrijwel alle Zuid-Koreaanse gerechten aanwezig is. Bulgogi is de meest traditionele bereidingswijze. Daarin wordt het vlees in dunne stukjes gesneden en vervolgens gemarineerd in gember, sojasaus, knoflook, suiker en andere typische smaakmakers.

De kok moet de bulgogi ook bij hoge temperaturen grillen om het een rokerige smaak te geven. Een zijtip is slablaadjes.

4. Hongeo-schoffel

Hier is een voorbeeld van een zeer sterk typisch gerecht uit Korea en het is gemaakt van gefermenteerde vis. Hoewel Koreanen niet de enige zijn op dit gebied, zit het verschil in dit gerecht in de urinevis die door de huid gaat. Bij fermentatie wordt het zuur afgebroken en krijgt het de geur van ammoniak.

5. tteokbokki

Naast vlees is rijst het hoofdingrediënt in Koreaanse gerechten en de inboorlingen maken er het beste van! Het bewijs hiervan is tteokbokki, een soep gemaakt met cilindrische rijstballetjes, ansjovis, peper, gekookte eieren en bieslook.

6. ijscoupe

Nee, dit gerecht heeft niets te maken met dat ijs dat je eet op warme dagen! De ijscoupe is gemaakt met varkens- of runderdarmen gevuld met gerst, noedels, bieslook en bloed. Het lijkt erg op worst en kan vergezeld gaan van tteokbokki.

7. Kkotgetang

Een ander ingrediënt dat vaak in Zuid-Koreaanse gerechten wordt aangetroffen, zijn zeevruchten, vooral krabben, die in kkotgetang het hoofdingrediënt zijn. De aromatische en natuurlijk sterk gekruide soep bevat ook gefermenteerde sojapasta, courgette, pepersaus en radijs.

8. Kalbi of Galbi

Nogmaals, rundvlees is de ster van een Koreaans gerecht! De bereiding heeft hier als basis runderribben gemarineerd in sojasaus. Er zijn variaties op varkensribbetjes.

9. gimbap

Op het eerste gezicht classificeer je gimbap als een soort sushi, wat het inderdaad ook is! De bereiding is echter eenvoudiger dan die van zijn Japanse neefje: de rijstbal wordt in zeewier gewikkeld en krijgt ook verschillende vullingen. De meest voorkomende zijn wortelen en komkommers, maar er zijn varianten met vlees en eieren.

10. Jjajangmyeon

We zeiden al dat Zuid-Koreaanse gerechten een intense Chinese invloed krijgen, toch? jjajangmyeon is hier een klassiek voorbeeld van! De pasta, of noedel, wordt vergezeld van zwarte bonenpasta en buikspek, evenals courgette en aardappelen. Ah, de map is gemakkelijk te vinden op markten!

11. bibimbap

Een echte mix van rijst met sauzen, peperpasta, groenten, vlees en gebakken ei! Sommige koks variëren door rundvlees, kip of varkensvlees toe te voegen.

12. manduk

Weet je wat een van de verklaringen is voor zoveel pittigheid in Koreaanse gerechten? De strenge winter! Soms wordt het land geconfronteerd met temperaturen onder nul, wat leidt tot de behoefte aan warme maaltijden. Een daarvan is manduguk, soep gemaakt met bouillon en vleesknoedels, tofu en die typisch Koreaanse mix!

Recepten kunnen tofu, zeewier en rijstmeel bevatten.

13. Dakgangjeong

Hou je van krokant gebakken kip? Dan zul je dol zijn op dakgangjeong! De vleugels en drumsticks worden op smaak gebracht met zout, gember en gepaneerd met maïs- of aardappelzetmeel. Bij deze smaakmaker kan een typische zoetzure saus natuurlijk niet ontbreken, toch? Bak het dan gewoon - twee keer - en serveer het met meer saus, dit keer met soja en peper.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Je hebt al gemerkt dat Koreaanse soepen dat beeld dat we hebben van lichte gerechten met milde smaakmakers, hebben afgebroken, toch? En als degenen die we al hebben beschreven je nog steeds niet hebben overtuigd, maak kennis met haemul-sundubu-jjigae! Dit gerecht is meer dan een gigantische naam, het brengt een echte samensmelting van ingrediënten!

De sundubu, voor de meest intieme, wordt gemaakt met ansjovisbouillon, ui, knoflook, champignons, rundvlees en tofu. Ja, de mix ziet er behoorlijk exotisch uit, maar je zult zien dat alles bij elkaar deze soep tot een heerlijk gerecht maakt!

15. Dol Sot Bi Bim Bap

De naam is groot, maar het gerecht is heel simpel! Het is een traditionele Koreaanse risotto gemaakt met gekookte oosterse rijst, gestoofd rundergehakt, ui en groenten. De meest voorkomende zijn aubergine, chayote, raap, taugé en courgette.

16. Bibim Guksu

De bibim guksu is een gerecht gemaakt met zeer dunne noedels, de somyeon, gemengd met diverse soorten groenten, naast een pittige saus. Deze is bereid met gemalen peper, knoflook en gochujang. Je kunt enkele variaties vinden, waaronder gekookt ei en vlees. Maar wees voorbereid: het is een erg pittig gerecht!

17. ssambap

Een typisch Koreaans gehakt met vlees als hoofdbestanddeel. Bijgerechten variëren naargelang de smaak en creativiteit van de kok. Ik kan de broodjes gewoon niet missen! Er zijn mensen die slablaadjes, kool en zeewier gebruiken om vleesknoedels te consumeren.

18. Juk

Het is niet alleen gekruid en vol voedsel dat mensen in Korea leven! Een voorbeeld is juk, kippensoep of rijstpap. Ken je die knuffel in de buik? De juk geeft je! Het gerecht is gemaakt met rode bonen, pompoen en rijstwafels. Licht en zeer voedzaam!

Koreaanse typische drankjes

1. soju

Bier en caipirinha behoren tot de dranken die het meest worden geconsumeerd door Brazilianen op sociale evenementen en bars, toch? Zuid-Koreanen drinken soju, die net als sake wordt gedistilleerd, maar met een iets sterkere smaak. De voorbereidingsbasis is hetzelfde, dat wil zeggen rijst. De formule kan echter pittige ingrediënten bevatten.

2. Makgeolli

Een andere zeer traditionele Koreaanse drank, ook bekend als Koreaanse rijstwijn. Koreaanse rijstwijn is zoet, heeft een melkachtige consistentie en kan zowel bij feesten als in het dagelijks leven worden geconsumeerd. Je kunt het vinden in witte of geelachtige kleuren.

Koreaanse typische desserts

1. hotteok

Dessert vergelijkbaar met pannenkoeken die in verschillende versies te vinden zijn. De traditionele is gevuld met honing, suiker, kaneel en pinda's. In het zuiden, vooral in de regio Busan, vind je vullingen van gedroogd fruit. Allemaal erg lekker!

2. groene thee-ijs

Het ijs is gemaakt met kruiden uit de buurt van Suncheon en kan in het hele land worden gegeten. Je kunt de traditionele versie en de groene thee-yoghurt proberen.

3. Baesuk

Dessert is gemaakt met gekruide peren in een gembersaus. Om de smaak te verzachten wordt er een beetje honing aan toegevoegd, en het wordt ook gekoeld geserveerd.