"Fast food" is een uitdrukking van Engelse oorsprong die een voedselmodaliteit betekent.
Het vraagt om behendigheid in bereiding en consumptie, waarbij maaltijden in korte tijd bereid en verkocht moeten worden. Vandaar de standaardisatie, mechanisatie en snelheid van dit systeem.
Het is vergelijkbaar met Fordistische productie op assemblagelijnen, waar alles is ontworpen om de productiviteit te stroomlijnen.
Goed uitgeruste keukens vallen op, maar ze produceren weinig voedselvariëteiten. Bovendien is de consumptieomgeving vaak relatief oncomfortabel, om een snelle voedselopname aan te moedigen.
Aan de andere kant moet worden opgemerkt dat dit fenomeen in werkelijkheid een evolutie is van het systeem van restaurants en snackbars van het type drive-in. Deze vestigingen ontstonden in de jaren veertig in Californië en verspreidden zich al snel over de hele wereld.
Het menu van deze etablissementen bestaat in wezen uit snacks, vergezeld van frites en ander gefrituurd voedsel, naast frisdranken. Ze worden geserveerd aan consumenten die weinig tijd hebben om te eten.
Korte geschiedenis van fastfood
Het systeem van Fast food het wordt gemakkelijk geassocieerd met grote voedselketens, hoewel het ook een type consumptie is dat in sommige meer uitgebreide restaurants wordt aangetroffen.
De meest veelbelovende fastfoodketens wonnen de wereld na 1970 en werden een van de symbolen van het kapitalisme tijdens de Koude Oorlog.
Als de meest prominente voorbeelden die we kunnen noemen: McDonald's, de grootste van alle ketens van Fast food, gevolgd door Burger King, KFC, Subway en Pizza Hut.
Het is ook vermeldenswaard dat dit soort voedsel erg oud is als we kijken naar de praktijk om voedsel op straat te verkopen via straatverkopers (straatvoedsel), deze oude en wereldwijde praktijk.
Fastfood in Brazilië
In Brazilië zijn de netwerken van Fast food ze begonnen in Rio de Janeiro, in 1951. Destijds richtte Robert Bob Falkenburg, een sportman en zakenman uit New York, de "Falkenburg Ijssalon Ltd.”.
Aanvankelijk verkocht het etablissement vanille-ijs. De inkomsten kwamen uit de Verenigde Staten en zouden later het eerste en een van de grootste bedrijven in de wereld worden Fast food van Brazilië: de bobs.
Het is interessant om op te merken dat het pas in 1979 was dat de eerste winkel van de McDonald's op het platteland, in de stad Rio de Janeiro.
De vijf bedrijven van Fast food die het verdienen om op de Braziliaanse markt te worden benadrukt, zijn:
- Subway (ongeveer 1.600 verkooppunten);
- Bob's (ongeveer 960 verkooppunten),
- McDonald's (ongeveer 750 verkooppunten);
- Giraffa's (ongeveer 400 verkooppunten);
- Habib's (ongeveer 305 verkooppunten).
Naast hen, anderen merken van Fast fooddomineerde de foodscene in Brazilië.
Momenteel zijn ongeveer 370 bedrijven actief in deze onderneming in het land, waarvan sommige van oorsprong zijn Braziliaans: Habib's, Giraffas, Stupendous, Shrimp Villa, Spoleto, Mini Calzone, Au Au, A Pestikeira, Pitts Burg enz.
Gezien dit, zelfs met hoge prijzen (hoewel het vaak goedkoper kan zijn dan een regulier restaurant), zal de uitbreiding van het ketensegment Fast food in Brazilië is het de afgelopen decennia in een stroomversnelling geraakt.
Relevante data
Studies tonen aan dat de huidige inkomsten van dergelijke projecten in 2012 meer dan R$ 8,3 miljard bedroegen. Dit genereerde een aanzienlijke omzetstijging van ongeveer R$1 miljard voor 2013 (R$9,3 miljard).
Bovendien beweren studies dat door deze groei netwerken van Fast food zal in 2018 ongeveer R$ 75 miljard verdienen.
Merk op dat ongeveer 34% van de Braziliaanse bevolking de fast food in de vrije tijd en 33% bezoekt doordeweeks de lunch.
Het is de moeite waard om de cijfers te noemen die zijn gepresenteerd door het adviesbureau "Rizzo Franchise", die wijzen op de toename van franchises geopend in het land in 2013, met 1.454 nieuwe eenheden van verschillende merken, in totaal 13.643 franchises in operatie.
Andere onderzoeken, uitgevoerd door “Shopper Experience” en genaamd “Snel-fis goed in Brazil” (2011), wijst op de voorkeur van Brazilianen voor lichter voedsel. In dit onderzoek geeft bijna 75% van de bevolking de voorkeur aan dit type etablissement boven traditionele restaurants. Aan de andere kant consumeert 2% van de respondenten nooit voedsel in fastfoodketens.
Uit hetzelfde onderzoek blijkt dat een van de grootste netwerken van Fast food van het land, de voorkeur van de bevolking:
- 44% geeft de voorkeur aan Mc Donald's;
- 17% geeft de voorkeur aan Subway;
- 8% geeft de voorkeur aan Burger King;
- 7% geeft de voorkeur aan Habib's;
- 5% geeft de voorkeur aan Spoleto;
- 4% geeft de voorkeur aan Bob's;
- 3% geeft de voorkeur aan China in Box;
- 2% geeft de voorkeur aan Pizza Hut.
Problemen met fastfoodsysteem System
Momenteel hebben gezondheidsexperts gewezen op relaties tussen voedselconsumptie Fast food tot ernstige gezondheidsproblemen. Die gekoppeld aan de zwaarlijvigheid en suikerziekte.
Daarom is deze levensstijl sinds het einde van de 20e eeuw zwaar bekritiseerd. De belangrijkste kritiek valt op het feit dat deze voedingsmiddelen zeer calorierijk zijn en rijk aan gehydrogeneerde vetten, suiker en natrium.
Een ander fenomeen waarvan experts zeggen dat het verband houdt met dat systeem, is de wereldwijde groei van de zwaarlijvige populatie in de afgelopen jaren.
Dit feit heeft ertoe geleid dat deze franchises het probleem hebben "toegegeven" en een evenwichtiger menu hebben ontwikkeld, inclusief vezels en andere gezonde ingrediënten. Toch kan een salade die in deze netwerken wordt gegeten, meer calorieën bevatten dan een broodje.
Documentaire
De Amerikaanse documentaire "Super Maat Ik" (2004) is geschreven, geproduceerd en gespeeld door filmmaker Morgan Spurlock. In deze ervaring brengt hij 30 dagen door met alleen eten bij McDonald's.
Geconfronteerd met het beangstigende resultaat, zoals de stijging van de tarieven van cholesterol, gewichts- en hartproblemen, waarschuwt Morgan voor de gevaren van het consumeren van deze voedingsmiddelen.
Lees ook:
- Transgene voedingsmiddelen
- biologisch voedsel
- Gezond eten
- Voedselpiramide