In de Braziliaanse keuken is het gebruik van tips om de tijd in de keuken en voedselbereiding te optimaliseren kostbaar.
Daarom is een van de meest gevraagde en populaire gerechten in Brazilië de grote boon, maar voordat hij op tafel komt, gaat hij door een weekproces.
Bekijk meer
Het wonder van de tuin: Arruda, de wonderplant
Dit zijn de 4 sterrenbeelden die het meest van eenzaamheid houden, volgens...
Het is gebruikelijk om bonen 's nachts in water te laten "slapen", maar is het juist om dat te doen? Bekijk het dus in ons artikel!
Het Food Research Center van de Universiteit van São Paulo (USP) heeft hier samen met Embrapa Rice and Beans een notitie over uitgebracht, en zegt ja!
Het wordt aanbevolen om de bonen te laten weken voor het koken en het brengt grote voordelen met zich mee die voor velen niet mogelijk waren.
Voor de meerderheid van de Brazilianen was het weken van bonen iets dat verband houdt met het sneller laten koken van voedsel.
Waarom bonen weken?
Door de bonen te laten weken helpt het niet alleen om sneller te koken, waardoor je bonen "zachter" blijven, het proces helpt bij het verwijderen van anti-voedingsstoffen.
Anti-voedingsstoffen zijn iets dat uiteindelijk de kwaliteit van het voedsel schaadt als het niet wordt verwijderd, en het weken van de bonen helpt bij het elimineren van de anti-voedingsstoffen.
Er zijn bepaalde stoffen die worden verwijderd door de bonen te "weken" en dat zijn raffinose en stachyose, die verantwoordelijk zijn voor darmklachten.
De inweektechniek moet gedurende een periode van 8 tot 12 uur worden uitgevoerd zodat deze stoffen door het water worden verwijderd.
Het wordt niet aanbevolen om het weekwater opnieuw te gebruiken om de bonen te maken, omdat dit het verwijderingsproces van de substantie ongeldig zou maken.
Voordelen van het weken van bonen
Er zijn onderzoeken uitgevoerd door Embrapa die aantonen dat het laten weken van de bonen het fytinezuur in de granen verlaagt.
Met de vermindering van fytaatzuren, zal het menselijk lichaam bij het eten van bonen gemakkelijker eiwitten en mineralen opnemen.
Omdat velen denken dat het weken van de bonen ervoor kan zorgen dat er voedingsstoffen verloren gaan, zijn er onderzoeken die aantonen dat de schade minimaal is.
Het is belangrijk om te vermelden dat ondanks het feit dat ze de bonen laten weken, ze bijdragen aan het "zachtere" graan om mee te koken. Tot slot moeten de bonen op het juiste moment gaar zijn. Ja, het eten van rauwe bonen kan de alvleesklier beschadigen.
Vond je het bericht leuk? Wil meer weten? Uitchecken: Ken enkele alledaagse voedingsmiddelen die ons lichaam kunnen schaden