Cacao is een algemeen bekende vrucht vanwege het zoete vruchtvlees en het zaad, dat wordt gebruikt bij de vervaardiging van chocolade. Desserts zouden echt niet hetzelfde zijn zonder melk en donkere chocolade, en dit leidt uiteindelijk tot een heel vaak twijfel over hoe het product gemaakt is en of de cacaovrucht wel echt smaakt chocolade.
Daarom gaan we in het artikel van vandaag deze twijfels oplossen door uit te leggen hoe cacao wordt gemaakt en wat de toepassingen van cacao zijn.
Bekijk meer
Dit zijn de 4 sterrenbeelden die het meest van eenzaamheid houden, volgens...
Er zijn enkele hondenrassen die als perfect worden beschouwd voor mensen...
Lees verder: Cacaothee is goed voor de concentratie en is nog steeds een geweldige antioxidant
Smaakt de cacaovrucht echt naar chocolade?
De productie van chocolade begint met cacaobomen - de boom die aanleiding geeft tot de cacaovrucht. Dergelijke bomen produceren grote peulen met bonen verborgen in hun witte vruchtvlees. Ze zijn onderverdeeld in vier soorten, te weten:
- Creools: zeldzame bonen van hoge kwaliteit;
- Forastero: bekend om zijn uitgesproken chocoladesmaak;
- trinitarisch: bonen die boordevol smaak zitten en gemakkelijk te oogsten zijn;
- nationaal: hebben moeite zich te ontwikkelen omdat ze zo vatbaar zijn voor ziekten.
Om de bonenpitten te oogsten, moeten ze uit hun placenta worden gehaald - het proces dat hiervoor verantwoordelijk is, is fermentatie, wat ook chocolade zijn kenmerkende, complexe smaak geeft. Na dit proces worden de granen op natuurlijke wijze in de zon gedroogd en vervolgens geroosterd om hun zuurgraad te verzachten en sommige bacteriën die schadelijk zijn voor de gezondheid te elimineren.
Na dit volledige proces worden de schillen rond de granen verwijderd en kunnen ze worden gemengd met suiker. Daarna worden de korrels getempereerd – een proces dat een zachtere smaak aan de chocolade garandeert. En kort daarna wordt de gesmolten chocolade in mallen gedaan en vormt zo de chocoladereep. Na al dit proces is het mogelijk om de smaak van chocolade te verkrijgen. Maar als je niet dezelfde stappen volgt, kun je dan diezelfde smaak uit een cacaopeul halen?
De vrucht is samengesteld uit een wit vruchtvlees - dat wordt gekenmerkt door een zoete smaak die doet denken aan een mango – en door bonen, die rauw gegeten worden met een intense, bittere en licht bittere smaak aards. Deze granen hebben een lichte smaak van bittere chocolade, dus als je ze op natuurlijke wijze gaat consumeren, is dat ideaal om het samen met het vruchtvlees te maken, waardoor een beter evenwicht wordt verkregen tussen de smaken pure chocolade en mango zoet.