Koffie is de favoriete drank van Brazilianen en ons land is ook een van de grootste importeurs van graan ter wereld. Maar weten Brazilianen hoe ze een kwaliteitskoffie moeten kiezen?
Naast het kiezen op basis van persoonlijke smaak en merkvoorkeuren, moeten consumenten weten hoe ze moeten kiezen via de officiële certificering van gebrande koffie.
Bekijk meer
Dit zijn de 4 sterrenbeelden die het meest van eenzaamheid houden, volgens...
Er zijn enkele hondenrassen die als perfect worden beschouwd voor mensen...
In Brazilië is de categorie evaluatieprocessen en koffie kwaliteit worden gemaakt door ABIC (Brazilian Association of the Coffee Industry), het is de vertegenwoordiger van de koffiebrand- en maalindustrieën op het hele nationale grondgebied. De instelling analyseert meer dan vijfduizend koffie per jaar om de Braziliaanse productie van het product te monitoren.
Hoe wordt koffie beoordeeld?
In een interview met het nieuwsportaal Examen, legde Aline Marotti, Quality Coordinator bij ABIC, uit hoe koffieanalyses worden uitgevoerd.
De kwaliteitsafdeling van ABIC selecteert de koffies die op de markt liggen en stuurt ze op voor een microscopische analyse. Om de beoordeling niet te beïnvloeden, worden de koffieverpakkingen afgestempeld en naar gespecialiseerde laboratoria gestuurd.
De volgende processen worden geanalyseerd om de koffiekwaliteit te bepalen:
- microscopische analyse
- Sensorische analyse
- fabrieks audit
- Audit op de gondel
Het belang van het evalueren van de kwaliteit van Braziliaanse koffie
De bovenstaande processen helpen bij het bepalen van de zuiverheid en kwaliteit van gebrande koffie. Een van de belangrijkste analyses is de zintuiglijke. Ze is in staat om het hele koffieoogst- en naoogstproces te evalueren totdat het op de markt komt.
Volgens ABIC worden koffies met een verkeerd gekarakteriseerde verpakking beoordeeld door specialisten die cijfers van 0 tot 10 moeten kiezen. Koffies worden pas goedgekeurd in de sensorische analyse als ze minimaal een 4,5 scoren.
Na alle analyses krijgen de goedgekeurde koffies een ABIC-certificeringszegel dat de kwaliteit en veiligheid van de producten garandeert. Een koffie in de categorie Traditioneel kan bijvoorbeeld het zegel op de verpakking hebben met de woorden "Traditioneel certificaat - Zuiverheid en kwaliteit ABIC".
Begrijp wat de koffiecategorie is
De koffiecategorie is bijvoorbeeld Traditioneel, Extra Kracht of Gourmet. Elke categorie heeft specifieke kenmerken die de bitterheid, het aroma en de adstringentie bepalen.
Brazilië heeft een consumentenprofiel dat de voorkeur geeft aan koffie met een sterkere en vollere smaak. Daarom worden traditionele en extra sterke koffiesoorten het meest verkocht in het land.
