Het is praktisch onvermijdelijk: als het om barbecueën gaat, komt de naam "picanha" bijna automatisch naar voren.
Het is echter geen geheim dat de prijs van dit nobele stuk vlees de afgelopen jaren enorm is gestegen, waardoor de meeste mensen de keuze ervoor hebben opgegeven.
Bekijk meer
Is het beter om gekookte eieren te eten voor lunch of diner? Ontdek het hier
Met mij-niemand-kan: maak kennis met de plant die kwade ogen kan afweren
Gelukkig zijn er andere nobele en kwaliteitsvolle snitten die in plaats van picanha op elke barbecue kunnen worden gebruikt.
Deze opties zijn goedkoper dan entrecote en bieden een smaak die gelijk is aan die van de beroemde snit. Klaar om ze te ontmoeten? Blijf dan lezen!
1. breed
Ancho, ook wel ribeye genoemd, is een stukje vlees dat van de voorkant van de entrecote wordt gehaald. De belangrijkste kenmerken zijn de hoge marmering en de grote hoeveelheid uitwendig vet die het bevat.
Door deze eigenschappen wordt ancho zacht en smakelijk, perfect voor barbecues. De beste manier om dit stuk te bereiden, is door het op middelhoog tot hoog vuur te grillen, zodat het vet kan smelten om de sappigheid en smaak te garanderen.
2. flank steak
Onze tweede indicatie voor wie de entrecote van de bovenste plank wil vervangen, is de flanksteak, een snit waarvan de belangrijkste kenmerken malsheid en een sterke smaak zijn.
Omdat het afkomstig is uit het achterste deel van de os, heeft de flanksteak ook een sappige textuur en is er marmering aanwezig.
Deze snit kan worden geserveerd in dunne plakjes en reepjes, maar ook in grotere stukken, waardoor de smaak nauwkeuriger kan zijn.
3. Platte ijzeren biefstuk
Flat Iron Steak, ook wel schouderbiefstuk of "schouderbiefstuk" genoemd, is een stuk vlees dat wordt verkregen uit het voorste deel van de os, dicht bij de schouder.
Net als de andere hierboven genoemde opties, heeft deze snijoptie een zachte, smakelijke textuur en royale marmering, wat de kenmerkende textuur en smaak rechtvaardigt.
Om Flat Iron Steak op je barbecue te bereiden, moet je deze op hoge temperatuur grillen. Zo ontstaat er aan de buitenkant een krokant korstje, terwijl de binnenkant van de snede een sappige en zachte textuur krijgt.
4. Achterdeel
Rump is een zeer populaire snit in Braziliaanse barbecues en kan worden onderverdeeld in subcuts, zoals borst en picanha.
Rumpvlees is zacht, mager en heeft een zeer karakteristieke smaak. Ideaal om te worden gegrild, geroosterd of gekookt, rump is een heerlijke en goedkopere optie dan entrecote.
5. tiet
Om onze lijst met tips af te sluiten met een gouden sleutel, hebben we een zeer bekende snit die ook de voorkeur geniet van de meeste barbecuechefs: de borst, een edel deel van de romp.
Deze snit is buitengewoon smakelijk en bevat een vetlaag die het tijdens het bereidingsproces sappig en vochtig houdt.
Deze vleesoptie is veelzijdig en kan in zijn geheel of in plakjes worden gegrild en krijgt een heerlijke smaak wanneer deze wordt geroosterd gemiddelde tot hoge temperatuur, waardoor een gouden, knapperige korst ontstaat, net zoals bij Flat Iron Biefstuk.
Andere tips voor een geslaagde barbecue
Nu je tenminste vier soorten vlees kent die in plaats van entrecote gebruikt kunnen worden, moet je naast vlees ook weten hoe je je barbecue opfleurt.
Besteed in de eerste plaats meer aandacht aan vleesbijgerechten, zoals farofa, rijst, vinaigrette, fruit en andere. Ze zullen de smaak van de gekozen sneden nog meer opfleuren!
Maak je ook zorgen over de drankjes, die smakelijke en altijd koude opties brengen. Houd tot slot de plek waar de barbecue gehouden gaat worden goed geordend, schoon en gezellig, zodat het feest een fijne sfeer heeft.
Zet nu gewoon je handen aan het werk en maak een goede "barbecue"!
Afgestudeerd in Geschiedenis en Human Resources Technology. Gepassioneerd door schrijven, leeft hij vandaag de droom om professioneel op te treden als inhoudschrijver voor het web, door artikelen te schrijven in verschillende niches en verschillende formaten.
