Ham is een echte lieveling van Brazilianen, meermaals aanwezig en heerlijke gerechten, zoals baurus, warme mixen en lasagne.
Gezondheidsproblemen hebben dit voedsel echter altijd omringd vanwege het hoge natriumgehalte en de conserveermiddelen.
Bekijk meer
Is het beter om gekookte eieren te eten voor lunch of diner? Ontdek het hier
Openbare aanbestedingen: federale regering geeft toestemming voor opening van meer dan 3...
Zie ook: Kamertemperatuur of koelkast? Ontdek hoe u DEZE voedingsmiddelen op de juiste manier kunt verpakken
Om dit scenario te verbeteren, heeft het ministerie van Landbouw, Veeteelt en Bevoorrading (MAPA) zojuist nieuwe kwaliteits- en identiteitsnormen voor worsten, waaronder ham, aangekondigd.
Deze maatregelen hebben tot doel de productie van deze producten in ons land te reguleren en te verbeteren. Begrijp het onderwerp beter!
Nieuwe kwaliteitsregels voor hammen: begrijp de veranderingen
Consumenten kunnen er zeker van zijn dat veranderingen in regelgeving geen invloed hebben op de kwaliteit en smaak van de ham.
De herformulering richt zich op fysisch-chemische aspecten, waar fabrikanten de hoeveelheid zouden moeten verhogen eiwit om het toegestane niveau van collageen te compenseren, naast het verminderen van de hoeveelheid water in het product.
Het is belangrijk om te benadrukken dat de wijzigingen geen invloed hebben op de voedingswaarde van de ham, waarbij de medische en voedingsaanbeveling behouden blijft om deze worst alleen bij speciale gelegenheden te consumeren. Zie hieronder de meer specifieke wijzigingen van de nieuwe resolutie:
- Gekookte Ham: Eiwit neemt toe van 14% naar 16%, terwijl de hoeveelheid water afneemt van 5,3% naar 4,8%.
- Top Cooked Ham: Eiwit blijft op 16% en waterhoeveelheid blijft op 4,5%.
- Malse gekookte ham: eiwit blijft op 16%, terwijl de hoeveelheid water op 4,8% blijft.
- Gevogelteham: Eiwit blijft op 14% en de hoeveelheid water blijft op 5,2%.
meer veranderingen
Naast veranderingen in de hoeveelheid eiwit en water, wijzigden de nieuwe normen ook de limiet van collageen in hammen, zoals hierboven vermeld.
Dit ingrediënt wordt gebruikt om het product te verstevigen, maar in overmaat kan het schadelijk zijn. Met de nieuwe regelgeving is de maximale limiet van collageen het moet overeenkomen met 25% van het totale eiwitgehalte in varkenshammen en 10% in gevogeltehammen.
De wijzigingen in de regels strekken zich ook uit tot de limieten van toevoegingen aan het gemalen vlees van de ham. Nu is het maximaal toegestane percentage in hammen 10% voor gekookte ham en 5% voor malse ham.
En hoe is de parmaham?
De beroemde Parmaham, oorspronkelijk afkomstig uit Italië, staat alom bekend om zijn aanwezigheid in vleeswarenplanken en verfijnde sandwiches.
Het originele Italiaanse recept heeft slechts twee ingrediënten: geselecteerde varkensschenkel en zout. Het grote verschil met dit type ham is dat het een lange rijpingsperiode doorloopt van minimaal 12 maanden.
Het is echter belangrijk erop te wijzen dat niet alle producten met het label "Parmaham" volgens dit traditionele recept worden gemaakt. Controleer daarom bij aankoop van een ham van dit type altijd de echtheidszegels op het product.
Ondanks dat ze minder conserveringsmiddelen bevatten, bevatten parmaham en andere variëteiten van het product nog steeds een hoog natriumgehalte en moeten ze met mate worden geconsumeerd.
