De verschillende soorten koolhydraten verschillen afhankelijk van de hoeveelheid koolstof in hun vorming. De belangrijkste soorten koolhydraten zijn: monosacchariden, disachariden en polysacchariden.
Koolhydraten zijn de belangrijkste energiebron die via voedsel wordt verkregen, ze geven belangrijke suikers vrij voor de ontwikkeling van verschillende functies van het menselijk lichaam. Ze zijn in principe samengesteld uit koolstof, zuurstof en waterstof ([C(H2O)]N).
| monosacchariden | disachariden | polysacchariden | |
|---|---|---|---|
| Kenmerken | Enkelvoudige koolhydraten, verkleind en snel opgenomen door het lichaam. | Enkelvoudige koolhydraten, gevormd door de vereniging van twee monosacchariden. | Complexe koolhydraten, gevormd door het koppelen van verschillende monosacchariden, hebben grote moleculen en worden langzaam door het lichaam opgenomen. |
| Vormen |
|
|
|
| Voedingsmiddelen |
|
|
|
Voedsel kan bestaan uit een of meer soorten koolhydraten, die bij vertering suiker vrijgeven en de lichaamscellen voeden.
Enkelvoudige koolhydraten hebben een hoge glycemische index, worden snel verteerd en opgenomen door het lichaam. Complexe koolhydraten vragen daarentegen een grotere inspanning van het lichaam voor hun vertering en het vrijmaken van energie, en hebben dus een lagere glycemische index.
monosacchariden
Monosacchariden zijn enkelvoudige koolhydraten die geen hydrolyse ondergaan, zoals glucose, fructose en galactose. Ze komen voornamelijk voor in fruit, honing en melk.
Monosacchariden zijn primair verantwoordelijk voor de zoete smaak van voedsel. Sommige die rijk zijn aan dit soort koolhydraten zijn:
- Honing;
- Banaan, appel en ananas;
- Melk (galactose komt niet geïsoleerd voor in de natuur, maar wordt geassocieerd met lactose in melk).
disachariden
Disacchariden, ook wel oligosacchariden genoemd, zijn enkelvoudige koolhydraten die het resultaat zijn van de koppeling tussen twee monosacchariden.
De belangrijkste zijn:
- sucrose: vereniging van glucose met fructose, aanwezig in tafelsuiker en sommige zoetstoffen;
- Maltose: vereniging van zijn glucosemoleculen, gewonnen uit granen, zoals gerst, ontkiemd;
- Lactose: vereniging van glucose met galactose, gevonden in melksuiker.
polysacchariden
Polysacchariden zijn complexe koolhydraten, hebben grote moleculen en worden daardoor langzamer door het lichaam verteerd. Dit type koolhydraten komt voor in voedingsmiddelen met een lage glycemische index.
Over het algemeen worden ze gevormd door kleinere koolhydraten aan elkaar te koppelen. En ze spelen een zeer belangrijke rol in voedsel omdat ze geleidelijk de energie vrijgeven die het lichaam nodig heeft.
In tegenstelling tot monosacchariden en disachariden, fungeren polysacchariden als een energiereservoir dat over een langere periode vrijkomt.
Het zetmeel dat aanwezig is in voedingsmiddelen zoals aardappelen, cassave en hun derivaten zijn macromoleculen die tijd nodig hebben om te worden verteerd en opgenomen door het lichaam.
Koolhydraatrijk voedsel
Koolhydraatrijk voedsel maakt veel energie vrij voor het lichaam. Als deze energie echter niet wordt verbruikt door enige activiteit in het lichaam, wordt deze meestal opgeslagen in de vorm van vet.
Om deze reden worden koolhydraten vaak gezien als schurken in diëten. Voor een gezond voedingspatroon is het noodzakelijk om de consumptie van koolhydraten te reguleren.
Brood, ontbijtgranen, sommige soorten fruit en groenten zijn rijk aan enkelvoudige en complexe koolhydraten. Een matige consumptie gerelateerd aan de te ontwikkelen activiteit wordt aanbevolen.
Voedingsmiddelen met een hoog vezelgehalte maken het moeilijk voor het lichaam om koolhydraten op te nemen en kunnen een goed alternatief zijn voor een gezond dieet.
Hier zijn enkele voorbeelden van koolhydraatrijke voedingsmiddelen:
- stokbrood: 57,3%
- Rijst: 28,0%
- Noedel: 19,9%
- gekookte aardappel: 18,5%
- Boon: 14,0%
zogenaamde diëten weinig koolhydraten doel om de inname van koolhydraten te verminderen, zodat het lichaam vetreserves moet aanspreken als energiebron.
Zie ook het verschil tussen:
- soorten noedels
- soorten vet
- Licht en dieet
- veganistisch en vegetarisch
- groenten en fruit
