Trans vet zij zijn triglyceriden dat cadeau vetzuren onverzadigde stoffen die ten minste één dubbele binding in de trans-configuratie hebben. Deze vetten worden in grote hoeveelheden aangetroffen in sommige bewerkte voedingsmiddelen en kunnen gevaarlijk zijn omdat ze kunnen bijdragen aan de ontwikkeling van atherosclerose en anderen cardiovasculaire problemen.
Ze worden gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen om bijvoorbeeld te zorgen voor een betere smaak en een langere houdbaarheid. In Brazilië bepalen nieuwe regels dat deze vetten verboden zijn voor gebruik in voedsel.
Lees ook: 10 belangrijkste doodsoorzaken ter wereld
wat zijn transvetten??
Voordat we transvet definiëren,we moeten begrijpen wat de lipiden. Lipidenzij zijn biologische moleculen, onoplosbaar in Water, gevormd uit vetzuren en alcohol. Hoewel lipiden niet oplosbaar zijn in water, kunnen ze wel oplossen in organische oplosmiddelen zoals benzeen en ether.
De term vet wordt over het algemeen gebruikt om te verwijzen naar een klasse van lipiden. Vetten worden gevormd door de vereniging van drie vetzuren tot een molecuul van
glycerol. Een andere naam voor hen is triglyceriden. Gewoonlijk verwijst de term vet naar triglyceriden die zich bij kamertemperatuur in een vaste toestand bevinden. De term olie wordt gebruikt voor triglyceriden die bij kamertemperatuur vloeibaar zijn.
In de context van voeding is het gebruikelijk om de termen te gebruiken: verzadigde vetten en onverzadigde vetten. Ze verwijzen naar de structuur van de koolwaterstofketens van de vetzuren waaruit het molecuul bestaat. Degenen die geen dubbele bindingen hebben tussen de atomen van koolstof van de keten worden verzadigd genoemd.
Als er een of meer dubbele bindingen zijn, hebben we een onverzadigd vet. De meeste dierlijke vetten zijn verzadigd en vast bij kamertemperatuur, zoals reuzel en boter. Plantaardige en visvetten zijn over het algemeen onverzadigd en vloeibaar bij kamertemperatuur en worden daarom, zoals vermeld, oliën genoemd.
Volgens de National Health Surveillance Agency (Anvisa), de transvetten “omvatten triglyceriden die onverzadigde vetzuren bevatten met ten minste één dubbele binding in de trans-configuratie”. Ook volgens het Agentschap kunnen deze vetten in kleine hoeveelheden worden aangetroffen in voedingsmiddelen afkomstig van herkauwers en in voedingsmiddelen van industriële oorsprong.
Waarom worden transvetten gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen?
Transvetten komen vaak voor in bewerkte voedingsmiddelen. Volgens het Braziliaanse Instituut voor Consumentenbescherming (Idec), transvetkan van nature voorkomen of worden geproduceerd via technologische processen. Ook volgens het Instituut "wordt de vloeibare olie voor de productie ervan omgezet in vast vet, waardoor de producten tegen lage kosten een grotere knapperigheid, smaak en houdbaarheid krijgen".
Onder de voedingsmiddelen die transvet bevatten, kunnen we bewerkte voedingsmiddelen noemen met: toevoeging van gedeeltelijk gehydrogeneerd vet, zoals magnetronpopcorn, margarine, instant pasta, kant-en-klare taarten, tortillachips, chocolaatjes, ijs en koekjes.
We moeten ook vermelden dat de meerderheid van geraffineerde oliën het heeft transvet, zelfs in kleine hoeveelheden. Daarom zijn voedingsmiddelen met toevoeging van deze oliën of gefrituurd voedsel ook bronnen van transvet.. Opmerkelijk is dat, zoals gezegd, voedsel afkomstig van herkauwers kleine hoeveelheden van dit vet hebben.
Gebruik van trans-industrieel vet in voedingsmiddelen in Brazilië
RDC nr. 332 van 23 december 2019 definieert de vereisten voor het gebruik van industriële transvetten in voedingsmiddelen in Brazilië. Het doel van deze resolutie is: beperk dit gebruik totdat het in 2023 wordt verboden. Het is vermeldenswaard dat transvet nog steeds voor industriële doeleinden kan worden gebruikt. Kijk wat de resolutie zegt:
Kunst. 5 Per 1 juli 2021 mag de hoeveelheid industriële transvetten in geraffineerde oliën niet hoger zijn dan 2 gram per 100 gram totaal vet.
Kunst. 6e Tussen 1 juli 2021 en 1 januari 2023 mag de hoeveelheid industriële transvetten niet hoger zijn dan 2 gram per 100 gram totaal vet in voor de eindverbruiker bestemde levensmiddelen en in levensmiddelen bestemd voor de foodservice.
Enkele alinea. De bepalingen van de caput zijn niet van toepassing op producten die uitsluitend bestemd zijn voor industriële verwerking en die industriële transvetten in hun bevatten samenstelling, mits informatie wordt verstrekt op etiketten, documenten die de producten vergezellen of op andere tussen partijen overeengekomen middelen. betreffende de:
I - totale hoeveelheid industriële transvetten in gram per 100 gram van het product;
II - totale hoeveelheid industriële transvetten in gram per 100 gram totaal vet in het product; en
III - aanwezigheid van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën en vetten.
Zijn transvetten slecht voor je gezondheid?
Transvetten kunnen onze gezondheid schaden, voornamelijk gerelateerd aan de ontwikkeling van hart- en vaatziekten, zoals atherosclerose, hartaanval en morsen. Deze vetten zijn verantwoordelijk voor het verhogen van het LDL-niveau, een lipoproteïne dat ook bekend staat als "cholesterol slechte” en lagere niveaus van HDL, het “goede cholesterol”.
Vanwege de schade die wordt toegebracht aan de gezondheid, is het essentieel dat we, voordat we voedsel kopen, de voedingsinformatie op de verpakking. In deze informatie kunnen we de aan- of afwezigheid van transvet identificeren.De Idec waarschuwt echter dat als de hoeveelheid transvet gelijk is aan of kleiner is dan 0,2 gram per portie voedsel, het als nul kan worden aangegeven in de voedingstabel.
Lees ook: HDL en LDL - lipoproteïnen die de circulatie van cholesterol in ons lichaam garanderen
Is alle vet slecht?
Het is gebruikelijk dat mensen de term vet gebruiken als synoniem voor lipide, en het feit dat deze biologische moleculen schadelijk zijn voor onze gezondheid wordt vaak benadrukt. Hoewel overmatige consumptie schade kan veroorzaken en de consumptie van transvetten bijvoorbeeld verband houdt met het ontstaan van atherosclerose, we moeten niet overwegen alle de lipiden Leuk vinden schurken.
Lipiden vervullen een reeks belangrijke en essentiële functies voor onze overleving. Tussen deze functies, kunnen we citeren:
Ze werken als energiebron;
Het zijn onderdelen van de membranen telefoons;
Ze fungeren als isolatoren en helpen bij het geleiden van de nerveuze impuls;
Voorkom het verlies van warmte;
Beschermen tegen mechanische schokken;
Helpen bij de absorptie van vitamines.
Door Vanessa Sardinha dos Santos
Docent biologie
