Kool, een van de meest gebruikte groenten in de keuken, bij de bereiding van soepen, conserven, bijgerechten en pasta, is een bijzondere koolsoort. Kool is een kruidachtige plant, van de Brassicaceae of kruisbloemige familie, gevormd uit de selectie van wilde soorten, meer vergelijkbaar met bladspruiten, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied.
Kool is er in vijf soorten: gladde, gekrulde, paarse, Chinese en spruitjes. Alle varianten kunnen rauw gegeten worden in salades, gestoofd of gekookt in soepen. Het voorkomt verschillende soorten kanker, door twee aanwezige stoffen: p-coumarinezuur en rutine. Ze werken als antioxidanten en neutraliseren het effect van vrije radicalen. Kool is rauw, een bron van vitamine A en C.
Rode kool is niet alleen goed voor het immuunsysteem, maar ook rijk aan anthocyanen, die de kans op een hartinfarct verkleinen.
Houdbaarheid in de koelkast is 15 dagen. De oogstperiode is van september tot april.
Door Patricia Lopes
Brazilië School Team
Het belang van voedsel voor de gezondheid - Gezondheid - Braziliaanse School