Pepsine is het belangrijkste enzym dat door de maag wordt geproduceerd en heeft als functie: eiwitvertering.
Pepsine wordt aanvankelijk vrijgegeven in een inactieve vorm, de pepsinogeen. Pas als het in contact komt met zoutzuur (HCl) verandert het in de actieve vorm, pepsine. Pepsine werkt alleen in een zure omgeving.
Pepsin werd ontdekt in 1835 en de naam is afgeleid van het Griekse "pepsis" wat vertering betekent.
De werking van pepsine tijdens de spijsvertering
Pepsin werkt tijdens de spijsvertering Voedsel scheikunde. In dit stadium wordt voedsel afgebroken in kleinere delen door de werking van verschillende enzymen die in het spijsverteringssap aanwezig zijn.
Pepsine wordt geproduceerd door de wanden van de maag. De werking wordt gecontroleerd door gastrine, een hormoon dat ook door de maag wordt geproduceerd.
Wanneer de eiwitten in het voedsel in contact komen met de maagwand, stimuleert gastrine de productie van zoutzuur, waardoor de zuurgraad van het orgaan stijgt tot een pH=2.
Een lage pH onderbreekt de vertering van koolhydraten door het speekselamylase-enzym te inactiveren en denatureert eiwitten, waardoor hun
peptidebindingen. Deze zuurgraad creëert dus een gunstige omgeving voor de prestaties van pepsine.Pepsine katalyseert het verbreken van peptidebindingen en verandert grote eiwitmoleculen in kleine peptideketens.
Voedsel kan tot 4 uur in de maag blijven onder invloed van pepsine en andere enzymen (amylase en lipase). Aan het einde verandert de voedselcake in chymus en gaat naar de dunne darm.
Meer weten, ook lezen:
- Spijsverteringsstelsel
- Enzymen
- Eiwitten