Salmonellose is een gastro-intestinale infectie veroorzaakt door bacteriën van het geslacht salmonella en Enterobacteriaceae-familie.
Bijna alle vertegenwoordigers van het genre salmonella zijn wijdverbreid in de natuur.
Het darmkanaal van mens en dier is het belangrijkste natuurlijke reservoir.
Ze zijn pathogeen voor de mens. Onder de ziekten die kunnen veroorzaken zijn: buiktyfus, darmkoorts en salmonellose.
De zes ondersoorten van Salmonella enterica zijn verantwoordelijk voor het veroorzaken van salmonellose.
Salmonellose is de meest voorkomende voedselvergiftiging ter wereld.
Het vormt een probleem voor de volksgezondheid, zelfs in ontwikkelde landen.
Streamen
De inname van besmet voedsel is de belangrijkste vorm van overdracht van salmonellose op de mens.
Het kan ook voorkomen bij het eten van water of voedsel dat besmet is met uitwerpselen van besmette dieren.
Bij inname wordt de bacteriën dringen het epitheel van de dunne darm binnen en veroorzaken een ontsteking.
De voedingsmiddelen waarvan is vastgesteld dat ze het meest verantwoordelijk zijn voor gevallen van salmonellose zijn:
- melk en kaas
- Eieren en hun derivaten (pudding, eierpunch, mayonaise)
- Rundvlees, varkensvlees en gevogelte
Wanneer hygiënemaatregelen en correcte omgang met deze voedingsmiddelen niet worden toegepast, kunnen ze het uiterlijk en de vermenigvuldiging van salmonella.
Leer meer over dierlijk voedsel.
Symptomen
Symptomen van salmonellose manifesteren zich meestal binnen 12 tot 36 uur na het eten van het besmette voedsel.
Onder de symptomen zijn:
- Koorts
- Buikpijn
- Misselijkheid
- braken
- Diarree
Preventie en behandeling
Om salmonellose te voorkomen, moeten hygiënemaatregelen worden genomen bij de behandeling van voedselproducten, vanaf het moment van productie tot consumptie.
Het is ook noodzakelijk om de nodige kooktijd voor elk voedsel te garanderen, waarbij de consumptie van rauw voedsel wordt vermeden.
Bij het drinken van melk is het ideaal om het voor te koken of het gepasteuriseerde type te consumeren.
Persoonlijke hygiënegewoonten, zoals handen wassen voor de maaltijd, helpen ook salmonellose te voorkomen.
Voor de behandeling moet men voor de symptomen zorgen en de patiënt gehydrateerd houden. Er zijn meestal geen ernstige complicaties meer.
Wanneer de bacteriën echter andere organen bereiken, is de aandoening ernstiger en wordt het gebruik van antibiotica noodzakelijk.
Meer informatie over anderen Ziekten veroorzaakt door bacteriën.
