Je hebt waarschijnlijk al gehoord over eiwitten. Maar weet u wat ze zijn, waar ze voor zijn en waar ze te vinden zijn? In deze tekst leren we meer over deze stof!
Eiwitten zijn stoffen die alle levende wezens vormen. Van microscopische tot grote organismen dieren en planten, zijn allemaal afhankelijk van eiwitten voor hun ontwikkeling en groei.
Eiwitten vervullen de meest uiteenlopende functies: ze helpen bij de structurele vorming van organismen, werken in op het celmetabolisme, helpen bij het transport stoffen, werken op spiercontractie, vormen ook antilichamen, die ons lichaam verdedigen, vormen onder andere enkele hormonen belangrijke acties. Onder de belangrijkste bekende eiwitten kunnen we hemoglobine noemen, dat verantwoordelijk is voor het transport van zuurstof in de Rode cellenen keratine, dat aanwezig is in onze nagels en haar.
Eiwitten zijn opgebouwd uit moleculen die aminozuren worden genoemd en die verbonden zijn door bindingen die bekend staan als polypeptiden. Er zijn slechts twintig aminozuren, die anders combineren en alle verschillende bekende eiwitten vormen.
Sommige aminozuren worden door ons lichaam geproduceerd, andere niet, en deze worden door ons verkregen via voedselinname. De aminozuren die ons lichaam kan produceren, worden natuurlijk genoemd, terwijl de aminozuren die we verwijderen uit voedsel worden essentieel genoemd.
Vegetariërs moeten groenten goed combineren om alle essentiële aminozuren binnen te krijgen
Deze aminozuren die mensen normaal gesproken niet produceren, komen voor in dierlijke eiwitten zoals eieren, melk, kaas en vlees. Voedingsmiddelen die alle essentiële aminozuren bevatten, worden compleet genoemd. Sommige voedingsmiddelen bevatten echter niet alle essentiële aminozuren en worden onvolledig genoemd, wat wel het geval is bij groenten en sommige zaden.
Hoewel plantaardig voedsel over het algemeen niet alle essentiële aminozuren bevat, zijn ze van fundamenteel belang voor onze gezondheid, vooral omdat ze vezels bevatten. Een gevarieerde voeding, met groenten en dierlijke producten, garandeert alle aminozuren die ons lichaam nodig heeft. Het is echter opmerkelijk dat vegetarische mensen alle essentiële aminozuren kunnen krijgen door alleen groenten te eten, let alleen op de combinaties.
Nieuwsgierigheid: Een gerecht met rijst en bonen bevat alle essentiële aminozuren voor de mens.
Door Ma. Vanessa dos Santos
