In deze tekst gaan we het hebben over een product dat vrijwel dagelijks door de meeste mensen wordt gebruikt: poederchocolade. Het is een basisingrediënt voor veel recepten, zoals de heerlijke brigadeiro. Maar het valt echt op als het gaat om gebruik in melk. Wie kan een chocolademelk weerstaan, toch?
Jij en je vrienden hebben vast verschillende aanwijzingen voor het gebruik van dit heerlijke poeder, maar weet iedereen hoe poederchocolade wordt gemaakt? Weet jij waar het begint? Als uw antwoord op de vragen nee was, zullen we dat probleem nu oplossen.
DE productie van chocoladepoeder en andere soorten chocolade hebben dezelfde oorsprong. De fundamentele grondstof voor de productie ervan is cacao, een fruit (van verschillende kleuren, die groen, geel, paars of oranje kunnen zijn) geproduceerd door een plant van ongeveer acht meter hoog: de cacaoboom.
Cacao bevat 20 tot 50 zaden. Deze zaden hebben op hun beurt een algemeen eivormige vorm; 2 tot 3 cm lang en bedekt met een witte pulp met een zoete smaak. Witte pulp is bedoeld voor de productie van bijvoorbeeld gelei, sappen en azijn. Het cacaozaad (amandel) is bedoeld voor de productie van chocolade in het algemeen.
Hoeveelheid amandelen (zaden) aanwezig in cacao
Na de oogst in de cacaoboom wordt het zaad onmiddellijk van het vruchtvlees gescheiden en ondergaat het een zondroogproces dat ongeveer acht dagen duurt. Tijdens deze periode is het doel om al het vloeibare materiaal te verwijderen en het ontkiemen van nieuwe zaden te voorkomen.
Vervolgens worden de gedroogde zaden in een elektronische oven geplaatst die een procedure uitvoert die roosteren wordt genoemd, waarbij de cacaobonen langzaam worden geroosterd. Tijdens dit proces wordt het cacaoaroma scherper door de volledige verwijdering van water.
Direct na het roosteren worden de zaden gekoeld, door een breker gehaald en gemalen in een molen. In deze fase vallen de zaden volledig uiteen en vormen door het hoge vetgehalte een massa met een pasteuze karakteristiek, de likeur.
Stoffen die alkaliën worden genoemd (zoals natriumcarbonaat) worden aan de vloeistof toegevoegd om de zuurgraad te verminderen, en vervolgens wordt het verpakt in een apparaat dat een pers in het mengsel bevordert en resulteert in de scheiding van twee producten, de ene cacaoboter en de andere cake. cacao. Voor de productie van poederchocolade wordt cacaocake gebruikt.
De cacaocake doorloopt een proces van pletten en zeven, waardoor cacaopoeder ontstaat. De laatste stap in de productie van poederchocolade is de toevoeging van suiker.
Kant-en-klaar chocoladepoeder, daarna een mengsel van cacaopoeder en suiker
Door mij Diogo Lopes Dias
