DE Mayo is een mengsel dat veel wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende voedingsmiddelen. Je hebt het vast al geproefd of ben je iemand die veel gebruik maakt van dit heterogene mengsel (geclassificeerd als colloïde), toch?
Het doel van deze tekst is om je te leren hoe je thuis je eigen mayonaise kunt bereiden en vooral om de chemie te laten zien die bij dit proces komt kijken. Hiervoor zijn enkele aanbevelingen nodig:
mayonaise bereiden onder toezicht van een volwassene;
handen grondig wassen voor bereiding;
volg het recept dat wordt voorgesteld;
eenmaal klaar, bewaar de mayonaise in de koelkast en consumeer deze binnen maximaal drie dagen.
Naar mayonaise bereiding, we hebben het volgende nodig: Ingrediënten:
1 eetlepel citroensap (gemaakt door het fruit in de lepel te persen) of 1 eetlepel azijn;
3 theelepels water;
1 rauw ei;
1 kopje sojaolie;
1 theelepel zout;
1 theelepel mosterd.
Bereidingswijze:
Doe het ei in een blender met drie eetlepels olie in het kopje, water, zout, mosterd en citroensap. Klop het mengsel vervolgens op hoge snelheid en voeg langzaam de rest van de olie toe. Je moet het mengsel kloppen tot het er romig uitziet.
Observatie: Als u wilt dat de mayonaise er consistenter uitziet, voeg dan geen eiwitten toe.
Hoe is scheikunde betrokken bij de bereiding van mayonaise?
Je kon zien dat de bereiding van mayonaise thuis eenvoudig is en niet ingewikkeld is, toch? Maar wat is de verklaring die scheikunde ons hierover geeft?
De uitleg is simpel: Terwijl de aanwezigheid van zout in de bereiding alleen maar dient om de smaak van de mayonaise te beïnvloeden, zijn het ei en citroensap of azijn essentieel voor het proces. Dit komt omdat olie en water niet mengen, wat betekent dat het een het ander niet oplost. In eigeel zit een stof genaamd lecithine, wat een is oppervlakteactieve stof, dat wil zeggen, het heeft affiniteit met zowel olie als water. Zo werkt eilecithine als een brug die het watermolecuul met het oliemolecuul verbindt. Mosterd heeft ook oppervlakte-actieve stoffen, dus het kan in de bereiding worden gebruikt. De behoefte aan citroensap of azijn is te wijten aan het feit dat deze producten zuren bevatten (citrus in citroen en azijn in azijn) wat meer stabiliteit aan de stoffen kan geven oppervlakteactieve stoffen.
Dit alles wetende, wat dacht je ervan om je ouders te bellen en even in de keuken te genieten van de chemische kennis van mayonaise?
Door mij Diogo Lopes Dias
