Pasteurisatie is een proces van temperatuurvariatie dat wordt uitgevoerd in voedingsmiddelen, met als doel pathogene micro-organismen te vernietigen die zich in de samenstelling van het voedingsproduct kunnen bevinden.
O pasteurisatieproces het bestaat erin het voedsel aan een hoge temperatuur te onderwerpen en het vervolgens aan een lage temperatuur te onderwerpen.
Deze temperatuurvariatie maakt het mogelijk om de ziektekiemen en bacteriën die in het voedsel aanwezig zijn te doden en vervolgens worden deze voedingsmiddelen hermetisch afgesloten om verdere besmetting te voorkomen.
Een van de bekendste voorbeelden van dit proces is de Gepasteuriseerde melk, waar de melk wordt opgewarmd tot veilige temperaturen, waardoor de nodige hygiëne voor menselijke consumptie wordt gegarandeerd. Om deze reden is het niet nodig om gepasteuriseerde melk te koken op het moment van consumptie.
Pasteurisatie wordt echter uitgevoerd op voedingsmiddelen zoals kaas, ijs, wijn, bier, onder andere.
Dit proces is gemaakt door de Franse chemicus
Louis Pasteur in 1864 en de oprichting ervan maakte het mogelijk om de levenskwaliteit van de mens te verbeteren, aangezien de producten konden worden vervoerd zonder enig risico op besmetting of ontbinding.Soorten pasteurisatie
Er zijn twee hoofdtypen pasteurisatie: UHT en HTST.
Het proces UHT (ultra hoge temperatuur) bestaat uit het 30 minuten verwarmen van het verbruiksproduct op een temperatuur van 63 graden en het daarna langzaam laten afkoelen. Het bekendste product voor dit pasteurisatieproces is melk.
het proces HTST (hoge temperatuur en korte tijd:) wordt uitgevoerd door korte tijd hoge temperaturen toe te passen. Dit proces wordt veel gebruikt in vloeistoffen zoals bier en wijn.
Zie meer over de UHT.
Voor- en nadelen van pasteurisatie
Het pasteurisatieproces brengt voordelen voor het menselijk leven. Het elimineert bacteriën die mogelijk sommige pathologieën veroorzaken, naast het langer bewaren van producten, waardoor een veiligere en meer gestandaardiseerde methode van voedselproductie mogelijk wordt.
echter, de melk pasteurisatie is de afgelopen jaren besproken, omdat dit proces zorgt voor een aanzienlijke verlaging van de niveaus van calcium en fosfor in melk, wat negatieve gevolgen kan hebben voor de botten en het lichaam in algemeen.
Zie ook de betekenis van Temperatuur.
