peper is een plant bekend om de brandende eigenschap van zijn eetbare vruchten. Het wordt over de hele wereld gebruikt bij het koken om smaak en kleur aan voedsel toe te voegen.
Pepper is gecatalogiseerd in een botanisch geslacht genaamd c.apsis. Deze categorie omvat alles van de heetste pepers ooit gekend tot de zoetste en mildste soorten, zoals pepers.
Oorsprong en geschiedenis van peper
De eerste bekende vermelding van de opkomst van peper vond plaats in Zuid- en Midden-Amerika. De vrucht werd geconsumeerd door de inheemse bevolking van deze plaatsen. Hoewel ze voor het eerst in Amerika verschenen, werden paprika's naar andere landen gebracht en worden ze momenteel op de meest uiteenlopende plaatsen en soorten keukens gekweekt en gewaardeerd.
De eerste soorten paprika's die bekend waren, waren de paprika frutescens (Zuid-Amerika) en de capsicum annuum (Centraal Amerika).
Tegenwoordig zijn de landen die het meest bekend staan om het gebruik van peper in hun keuken Mexico, Bolivia, Peru, India, Bhutan, Thailand en China.
Er is een merkwaardig feit over het gebruik van peper: toen ze werden ontdekt als culinaire ingrediënten, werden ze niet alleen gebruikt om de smaak en kleur aan gerechten, werden paprika's ook gebruikt als een methode om voedsel te bewaren, vanwege het vermogen om ziektekiemen en bacteriën.
Waarom branden paprika's?
Paprika's zijn heet omdat ze een stof bevatten die bij inname direct inwerkt op de zenuwcellen op de tong. Deze stof heet capsaïcine en hoe groter de concentratie, hoe groter de brandkracht van de peper.
De heetste peper ter wereld
Van alle soorten die tot op heden bekend en geregistreerd zijn, is peper Carolina Reaper (chinese paprika) wordt beschouwd als de heetste peper ter wereld.
Carolina Reaper is een peper gemaakt van twee andere soorten. Het ontstond in de Verenigde Staten, door de handen van een peperkweker, die zich bij twee soorten voegde die bekend staan om hun enthousiasme: Hut Jolokia en Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - De heetste peper ter wereld.
Scovilleschaal
De Scoville-schaal is de meetmethode die wordt gebruikt om het prikkende niveau van een paprika te analyseren en te classificeren, de scherpte. De weegschaal is vernoemd naar de maker, de Amerikaanse chemicus Wilbur Lincoln Scoville (1865 - 1942).
Om het niveau van scherpte van een peper te bepalen en te classificeren, is het noodzakelijk om te berekenen hoe vaak het moet worden verdund in een oplossing van water met suiker, zodat het niet verbrandt.
De weegschaal gebruikt de volgende maatstaf voor het berekenen: 1 kopje van een pepersoort komt overeen met de maat van 1000 kopjes suikerwateroplossing. Deze verhouding wordt gebruikt om paprika's in te delen en komt overeen met 1000 waarden op de Scovilleschaal.
Voorbeeld: de analyse van Carolina Reaper-peper heeft al ongeveer 1.500.000 tot 2.200.000 waarden op de Scovilleschaal bereikt.
Soorten paprika
Er zijn verschillende soorten paprika's, met verschillende oorsprong en namen, ongeveer 30 grote groepen peper tot op de dag van vandaag gecatalogiseerd.
De lijst met soorten paprika's groeit echter regelmatig, omdat nieuwe soorten altijd worden gemaakt op basis van mengsels en experimenten van veredelaars.
Ontdek de namen van enkele van de meest geconsumeerde paprika's ter wereld:
- bhut jolokia
- Wit
- steenbolk
- cayenne
- cambuci
- Chili
- cumari
- Piment
- Geitenpeper
- Ruikende peper
- Zwarte peper
- Vinger van het meisje
- Zoete peper
- vis peper
- Habanero
- jalapeno
- Chili peper
- roze
- tabasco
de zwarte peper
Zwarte peper (piper nigrum) zijn een van de meest populaire en geconsumeerde paprika's ter wereld. Het komt in vier verschillende soorten: rood, zwart, wit en groen.
Maar er is een weinig bekend feit over: zwarte peper is, ondanks zijn naam, geen peper van het genre paprika, zoals de anderen. Het is een smaakmaker die tot het geslacht behoort pijper.
Zwarte peper variëteit.
Voordelen van het consumeren van peper
De gewoonte om vaak peper te consumeren kan verschillende gezondheidsvoordelen hebben. Regelmatige consumptie van voedsel kan pijn en ontstekingen helpen verlichten, naast het helpen bij neusontstopping, het verbeteren van de symptomen van rhinitis en problemen met de bloedsomloop.
Peper kan ook helpen de stofwisseling te stimuleren, de spijsvertering te verbeteren en het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Sommige onderzoeken geven ook aan dat de gewoonte om peper te consumeren kanker kan helpen voorkomen.
De consumptie van peper kan ook geestelijke gezondheidsvoordelen hebben, omdat het helpt om het gevoel van welzijn te vergroten en angst te verlichten. Dit komt omdat peper hormonen kan afgeven die verband houden met sensaties die welzijn veroorzaken.
Kan peper slecht zijn?
De schade veroorzaakt door peper heeft te maken met de hoeveelheid die wordt geconsumeerd. Overmatige pepers, vooral de sterke, kunnen darm- of maagpijn of irritatie veroorzaken.
Consumptie is ook niet geschikt voor mensen die last hebben van maagzweren en gastritis, omdat het verbranden van peper irritatie, wonden kan veroorzaken en de symptomen van deze ziekten kan verergeren.
Zie ook de betekenis van chipotle.