Olijfolie of olijfolie is de olie die wordt gewonnen uit de rijpe vrucht van de olijfboom (europese olie). De vrucht van een olijfboom staat bekend als olijf- of olijf-.
Pure olijfolie wordt grotendeels gebruikt voor het koken en het bewaren van voedsel. Het wordt ook gebruikt in de textielindustrie om wol te kammen, bij de vervaardiging van cosmetica, in de farmaceutische industrie voor medicinale doeleinden en bij de vervaardiging van zeep van hoge kwaliteit.
Het grootste deel van de wereldvoorraad olijfolie wordt geproduceerd in de landen van het Middellandse-Zeegebied. Sommige worden echter ook geproduceerd in Californië, Zuid-Amerika en Australië.
Utoonaangevende olijfolieproducenten zijn Spanje, Italië, Griekenland en Tunesië.
Op de afbeelding een olijf nog steeds in de olijfboomplantage.
De soorten olie en de verschillende eigenschappen ervan
De verschillende zuurgraden van de olie en de bijbehorende normen worden bepaald door de Internationale Olijfraad. Kortom, er zijn vier verschillende soorten olie:
Extra vergine olijfolie
Beschouwd als de olie met de beste geur en smaak, is de definitie van Extra Vierge Olijfolie zeer nauwkeurig met betrekking tot productiemethoden, smaak en chemische samenstelling.
Om gecertificeerd te worden met het label “Extravirgin” moet een olie aan de volgende eisen voldoen:
- Het moet afkomstig zijn van de eerste persing van verse olijven, normaal gesproken binnen 24 uur na de oogst;
- Het moet worden geëxtraheerd met niet-chemische of mechanische middelen en zonder het gebruik van overmatige hitte;
- Het zuurgehalte moet lager zijn dan 0,8%;
- Het moet vrij zijn van gebreken: met een perfecte smaak en aroma.
Extra vergine olijfolie.
Virgin olijfolie
Ook dit type olie komt uit de eerste persing en moet een zuurgraad hebben van minder dan 2%. Daarom is de kwaliteit ervan inferieur aan Extra Vierge Olijfolie.
De smaakintensiteit kan variëren en is milder dan extra vierge olijfolie.
Geraffineerde Olijfolie
Dit type olie wordt geraffineerd met middelen als zuren, logen en hitte, die dienen om zoveel mogelijk olie te extraheren uit de olijfpulp die overblijft na de eerste persing.
Het resultaat is een vettere, meer zure olie die geen smaak en geen aroma of natuurlijke antioxidanten heeft.
Daarom moeten producenten een beetje extra vierge of vierge olijfolie aan de geraffineerde olie toevoegen om wat smaak, kleur en aroma aan het mengsel toe te voegen.
Olijfoliepulp (of puur)
Ook bekend als afvallen olie of pure olijfolie, afvallen olie is de laagste kwaliteit olijfolie. Het wordt geproduceerd uit de bijproducten van de productie van extra vierge olijfolie.
De olijfschillen, zaden en pulp worden verwarmd en de resterende olie wordt geëxtraheerd door middel van een oplosmiddel genaamd: hexaan.
Het resultaat wordt vervolgens definitief door het raffinageproces. Dit type olie is smaakloos en extreem laag in antioxidanten.
De voordelen van olijfolie
Het is goed voor de gezondheid van het hart: extra vierge olijfolie is een rijke bron van antioxidanten en enkelvoudig onverzadigde vetten, die beide verantwoordelijk worden geacht voor de bescherming van de cardiovasculaire gezondheid;
Verlaagt het risico op een beroerte: Sommige onderzoeken tonen aan dat een dieet rijk aan olijfolie het risico op een beroerte drastisch vermindert;
Hulp bij het voorkomen van diabetes: extra vierge olijfolie helpt de insulinegevoeligheid te verbeteren, wat resulteert in bescherming tegen diabetes type 2;
Verhoogt de voedingsstoffen in sommige voedingsmiddelen: Koken met extra vierge olijfolie kan helpen om het aantal voedingsstoffen en antioxidanten in gekookt voedsel te behouden dat anders verloren zou gaan of beschadigd zou raken;
Remt A-veroorzakende stoffenIzheimer: Eerste onderzoek suggereert dat een dieet met veel extra vierge olijfolie de verbindingen die verantwoordelijk zijn voor A-ziekte kan remmenIzheimer en door dementie
Om al deze voordelen effectief te helpen voorkomen, moet de consumptie van extra vierge olijfolie worden geassocieerd met het aannemen van een gezonde levensstijl, waaronder een uitgebalanceerd dieet en het beoefenen van activiteiten fysica.
Als de patiënt diabetes, hypertensie of hartproblemen heeft, moet het gebruik worden verminderd en begeleid door een arts of voedingsdeskundige.
Hoe wordt olijfolie geproduceerd?
Traditioneel begint de eerste fase van de olieproductie wanneer de bijna rijpe olijven tot een pasta worden vermalen.
Deze procedure werd gedaan met grote molenstenen. Tegenwoordig wordt het echter uitgevoerd met behulp van stalen apparatuur.
De olie moet dan worden gescheiden van de bittere, waterige vloeistof die in de pasta achterblijft. Traditioneel zou de pasta worden uitgespreid op schijven die op elkaar zijn gestapeld en vervolgens worden geperst om de vloeistof eruit te persen. Dit werd beschouwd als de eerste druk.
De pasta zou dan worden gemengd met heet water of stoom en nogmaals worden geperst. deze olie van tweede druk het zou niet zo lekker zijn als hitte wordt beschouwd als een slecht middel voor de kwaliteit van de olie.
Momenteel gebruiken maar weinig fabrieken dit proces. In plaats daarvan worden alle productiestadia uitgevoerd via de processen van een centrifuge: omdat water dichter is dan olie, scheidt de apparatuur de twee componenten.
Centrifugeren van olijfolie.
Zie ook:
- Poia;
- Trans vet;
- zalving.