Gluten is eiwit samengesteld uit het mengsel van eiwitten gliadineen glutenine, die van nature voorkomen in het zaad van veel granen, zoals tarwe, gerst, rogge- en haver-. Bij sommige mensen veroorzaakt de inname van gluten schade aan de wand van de dunne darm, waardoor de gezondheid wordt aangetast.
.
Elk recept of voedingsproduct dat een van deze voedingsmiddelen in zijn samenstelling heeft, bevat gluten, zelfs in kleine hoeveelheden.
De zin: "Bevat gluten" is heel gebruikelijk op bepaalde verpakkingen van voedselproducten. Het is een waarschuwing voor mensen met een glutenintolerantie om dat product niet te consumeren.
Gluten wordt gevonden in het embryo van sommige granen of zaden. Het wateropnamevermogen en de viscositeit geven het deeg de eigenschappen die het geschikt maken om te bakken. Als bijproduct bij het verkrijgen van zetmeel wordt het gebruikt bij de vervaardiging van diervoeders en levensmiddelen die rijk zijn aan eiwitten en voor de productie van glutamine.
Bij overmatige inname kan gluten een afname van de productie van serotonine veroorzaken, wat leidt tot a depressie, zelfs bij personen die hier geen overgevoeligheidsprobleem voor hebben eiwit.
Overtollig gluten veroorzaakt ook het verschijnen van psoriasis en artritis psoriatica.
Het woord gluten komt uit het Latijn, en gluten betekent lijm, wat verklaarbaar is omdat gluten een kleverige substantie is.
Gluten allergie
Omdat het een moeilijk verteerbaar eiwit is, is het gebruikelijk om een soort glutenintolerantie te hebben, vergelijkbaar met die van lactose in melk, hoewel het in dit geval een suiker is.
al de coeliakie het is een auto-immuunreactie van het lichaam veroorzaakt door de inname van gluten. De afweercellen vallen gluten aan, maar tegelijkertijd vallen ze ook de wanden van de darm aan, waardoor een atrofie in het darmslijmvlies ontstaat die de opname van voedingsstoffen verhindert. Het is een chronische ziekte die levenslange volledige eliminatie van gluten uit het dieet vereist.
Coeliakie wordt verondersteld te worden ontwikkeld door genetisch gevoelige mensen, komt vaker voor bij vrouwen en komt over het algemeen voor in de kindertijd, hoewel het op elke leeftijd kan voorkomen.
Veel mensen zijn gluten-intolerant en om deze reden is de markt voor voedingsproducten zonder gluten is enorm gegroeid, om tegemoet te komen aan de behoefte van mensen die geen voedsel kunnen eten met gluten.
Gluten en obesitas
Er zijn diëten die gluten volledig uitsluiten van het dieet, omdat sommige mensen beweren dat gluten direct gerelateerd is aan obesitas. Er is een boek van Regina Racco getiteld Gluten en obesitas: de waarheid dat gewichtsverlies, waar die verbinding wordt gemaakt. Desondanks zeggen experts dat de totale eliminatie van gluten alleen wordt geadviseerd voor mensen die dit eiwit niet verdragen.
Voedingsdeskundigen beweren ook dat, aangezien gluten in veel koolhydraten aanwezig is, het verminderen van gluten in het dieet impliceert: een vermindering van calorieën en bijgevolg van gewicht, iets dat voorkomt in elk type dieet, met of zonder glutenbeperking.
meer weten over eiwitten en zie wat betekent het om veganist te zijn en wat eet een veganist.