Umami (een woord van Japanse oorsprong dat "heerlijk en smakelijk" betekent) is de naam van de vijfde basissmaak die in 1908 werd ontdekt door de Japanse onderzoeker Kikunae Ikeda.
O umami vult de andere vier basissmaken van het menselijke gehemelte aan: bitter, zoet, zuur en zout.
de smaak umami het is samengesteld uit drie hoofdstoffen die in verschillende voedingsmiddelen aanwezig zijn: glutamaat, inosinaat en guanylaat.
Glutamaat is een veelvoorkomend aminozuur dat in grote hoeveelheden wordt aangetroffen in voedingsmiddelen zoals vlees, zeevruchten, tomaten, erwten, maïs en Parmezaanse kaas, en was de eerste stof die werd geassocieerd met umami.
Sommige voedingsmiddelen en sauzen die in de Japanse keuken worden gebruikt, zoals vis en sojasaus, zijn ook geweldige bronnen van umami.
O umami het wordt beschreven als een dichte, diepe en aanhoudende smaak die een fluweelachtig gevoel op de tong veroorzaakt.
25 juli is de officiële datum van ontdekking van de umami. Ondanks dat het aan het begin van de eeuw is ontdekt. XX, was het pas in het jaar 2000 dat onderzoekers bevestigden dat er een specifieke receptor voor de menselijke taal in de menselijke taal is.
umami.Bij het proeven van voedsel of drank, ontvangen de smaakcelreceptoren op het oppervlak van de tong de stoffen die smaken. Op dit moment worden ongeveer 7.500 en 12.000 smaakpapillen geactiveerd die de basissmaken (zoet, zout, zuur, bitter en umami) en geven informatie door aan de hersenen via de smaakzenuwen.