mise en place (uitgesproken als "mizõ plas") is een Franse term die veel wordt gebruikt op het gebied van gastronomie, vooral met de komst van Nouvelle Cuisine, wat betekent "in orde brengen" of "een bepaald ding op zijn plaats zetten".
de definitie van mise en place, volgens Larousse Gastronomisch is dat hij de reeks bewerkingen die voorafgaan aan de voorbereiding van elk bereidingsproces in de keuken.
Het bestaat dan uit de eerste fase voor de bereiding van een culinair gerecht, waar alle gebruiksvoorwerpen en ingrediënten die nodig zijn voor de uitvoering ervan worden gescheiden en georganiseerd.
De ingrediënten moeten al afgemeten zijn, evenals de groenten, groenten en vlees moeten al gesneden en behandeld zijn. Gebruiksvoorwerpen moeten ook worden gescheiden voor hantering.
In een professionele keuken is bijvoorbeeld de mise en place het is een verplichte procedure, omdat het alle handelingen faciliteert en organiseert die nodig zijn voor de bereiding van elk recept.
DE mise en place het is een fundamentele procedure voor het uitvoeren van de taken van een professionele kok, zodat hij ervoor kan zorgen dat er geen ingrediënten ontbreken voor de bereiding van het recept.
Naast dit gebruik, de term mise en place het wordt ook gebruikt om de tafelopstelling voor maaltijden te organiseren.
Dit is wanneer we het bestek, de schalen, borden en andere gebruiksvoorwerpen die bijvoorbeeld tijdens een diner worden gebruikt, in volgorde van gebruik plaatsen. Dit type organisatie is de verantwoordelijkheid van de ober.
Zie ook de betekenis van Gastronomie.