DE snelkookpan het wordt vaak gebruikt om voedsel sneller te koken dan in open containers lang zou duren om klaar te zijn. Zoals de naam al zegt, werkt het door een verhoogde interne druk van het vat, groter dan de atmosferische druk, waardoor het kookpunt van de vloeistof stijgt.
Als we de pan sluiten, bevat deze al een hoeveelheid lucht die een druk heeft die gelijk is aan de atmosferische druk. Omdat er een rubber in zit dat de pan afsluit, nemen de waterdampen toe als we opwarmen en wordt het ontsnappen belemmerd. Op deze manier wordt de druk van de ingesloten lucht verhoogd met die van de dampen, waardoor de interne druk nog groter wordt. Bij hoge druk duurt het langer voordat de vloeistof aan de kook komt en kookt het voedsel sneller.
Microscopisch gezien treedt deze relatie tussen druk en kookpunt op omdat wanneer we een vloeistof beginnen te verwarmen, bijvoorbeeld water, de agitatie van zijn moleculen neemt toe en het begint sneller in de staat van te bewegen stoom; vormen de bellen die we op de bodem van de container zien. In het begin is de druk die deze stoom uitoefent lager dan de atmosferische druk, waardoor het water niet meteen kookt. Maar naarmate de tijd verstrijkt, neemt de temperatuur toe; dus wordt de interne druk van de bel gelijk aan en uiteindelijk hoger dan die van de atmosfeer en kookt dan.
Atmosferische druk is 1 atm of 760 mm kwik op zeeniveau, maar in de snelkookpan kan het variëren van 1,44 atm tot 2 atm. Een ander opmerkelijk feit is dat terwijl het kookpunt van water is 100°C op zeeniveau, de interne temperatuur van de snelkookpan kan oplopen tot ongeveer 120°C.
Daarom kunnen we zien dat als de atmosferische druk is lager, zoals op hogere plaatsen, zal de druk die nodig is om de waterdamp in de bel te laten gelijk zijn aan die van de atmosfeer en om te stijgen (koken) lager zijn. Dus ze zal een laagste kookpunt. Nu al als de druk hoger is, zoals op lagere plaatsen en in de snelkookpan, het kookpunt zal hoger zijn.
De druk in de pot neemt echter slechts tot een limiet toe. Elke overdruk duwt de pin in het midden van de dop, genaamd a contragewicht ventiel, waardoor de stoom vrijkomt. Als er een belemmering was in deze klep, is een andere uitgang de extra ventiel, die meestal rood van kleur is.
Dat is de reden, aandacht: Houd het tegengewichtventiel altijd schoon om explosiegevaar te voorkomen, wat kan leiden tot ernstig en zelfs dodelijk letsel.
Door Jennifer Fogaça
Afgestudeerd in scheikunde
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm