DE cassave, ook bekend als cassave, maniva, cassave, waipi en castelinha, het is een plant van groot belang in termen van wereldvoedsel, het belangrijkste gewas na tarwe, rijst, maïs, aardappelen en gerst. Deze plant wordt gekenmerkt door een belangrijke bron van zetmeel, die zowel in menselijk als ander dierlijk voedsel wordt gebruikt.
Lees ook: Aanbevelingen voor gezond eten
Cassave kenmerken
Cassave is een plant van familie Euphorbiaceae, behorend tot het geslacht Manihot en aardig Manihot esculenta. Het geslacht Manihot presenteert 109 soorten, maar alleen de soort Manihot esculenta het wordt gekweekt voor commerciële doeleinden, wat voorkomt in meer dan 100 tropische en subtropische landen.
Cassave is een soort struik, houtachtig en meerjarig, die tot vijf meter hoog kan worden. Kenmerken lakens gemakkelijk, gevormd door blad en bladsteel, met een variabel aantal lobben en paarse tot donkergroene kleur. O stengel het kan rechtop staan en al dan niet takken hebben.
Cassave presenteert
wortels knolachtig type, die cilindrisch of conisch van vorm en lichtbruin van kleur zijn, waarbij het binnenste weefsel wit of geelachtig is. De plant ontwikkelt zich van vijf tot 10 zetmeelrijke wortels, met een lengte variërend tussen 15 cm en 100 cm (er zijn records van cassavewortels met een lengte van meer dan vier meter) en een diameter van drie tot 15 cm. Cassavewortels wegen gemiddeld vier tot zeven kilo, maar kunnen tot 40 kg wegen. Het heeft mannelijke en vrouwelijke bloemen in dezelfde bloeiwijze, en de fruit het is triloculated en dehiscent.
Cassave wordt geplant met stukjes van de stengel, uitgedrukt inzet. De stokken, die 15 cm tot 25 cm moeten zijn, worden in gaten geplaatst, waar ze zich ontwikkelen en een nieuw individu voortbrengen. Deze soort ontwikkelt zich goed in bodems slecht en heeft een goede weerstand tegen ziekten en plagen. Zandgronden of die permanent onder water staan, zijn niet geschikt voor teelt en de oogst gebeurt handmatig.
Wilde cassave en zoete cassave
Cassave, ondanks al zijn belang in voedsel, is een cyanogene plant, die wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van blauwzuur, een uiterst giftige stof. Cyanogene verbindingen kunnen verantwoordelijk zijn voor problemen zoals: hyperthyreoïdie en konzo, een onomkeerbare ziekte die zich manifesteert in de vorm van verlamming. Gezien de blauwzuurgehaltes kan cassave in twee groepen worden verdeeld: zoete cassave of tafelcassave en wilde of industriële cassave.
De zoete cassave wordt verkocht in supermarkten en kermissen. Volgens Embrapa heeft het een laag gehalte aan blauwzuur (HCN) in de ruwe pulp van verse wortels, gewoonlijk minder dan 50 mg/kg pulp. Wilde cassave heeft een hoog zuurgehalte, daarom moet het zorgvuldig worden bereid om de eliminatie van blauwzuur en een veilige consumptie van het voedsel te garanderen. Wilde maniok wordt in de industrie gebruikt voor de productie van meel.
Het is opmerkelijk dat wilde cassave en zoete cassave twee soorten planten zijn die geen morfologische kenmerken hebben waardoor ze effectief kunnen worden onderscheiden. Idealiter, als de boer de oorsprong van de cassave niet weet, a laboratoriumtest om het gehalte aan blauwzuur te bepalen.
Voedingswaarden
Cassave is een plant die heeft grote voedingswaarde. De wortels, het meest geconsumeerde deel van de plant, bevatten veel zetmeel en zijn daardoor rijk aan koolhydraten en een uitstekende bron van calorieën. Geschat wordt dat een kilo cassave ongeveer 1460 cal kan leveren.
De wortel heeft een lage hoeveelheid eiwitten, maar heeft vitamines, zoals Vitamine C, en mineralen, zoals calcium, fosfor en ijzer. Cassaves die geelachtig van kleur zijn, bevatten ook bètacaroteen, een voorloper van vitamine A. Cassave is ook rijk aan vezels en heeft weinig vet.
Lees verder: Belang van rijst en bonen - het bevat alle essentiële aminozuren voor het menselijk lichaam
Belang van cassave
Cassave is een plant die wereldwijd van groot belang is, voedselzekerheid in ontwikkelingslanden kunnen vergroten. De wortel slaat veel zetmeel op, dus het is een belangrijke energiebron. Bovendien is cassavewortel rijk aan calcium, fosfor en vitamine C. Cassavewortel wordt gebruikt bij de vervaardiging van meel en maniokmeel, maar wordt ook op verschillende manieren geconsumeerd, zoals gekookt en gefrituurd.
Het is vermeldenswaard dat niet alleen de cassavewortel voedingswaarde heeft, de bladeren zijn een goede bron van eiwitten en zijn rijk aan aminozuur lysine. Het gemalen cassaveblad wordt bijvoorbeeld gebruikt bij de vervaardiging van een typisch gerecht uit de Pará-keuken, bekend als manicoba.
Cassave wordt niet uitsluitend voor voedsel gebruikt. Deze plant wordt gebruikt bij de productie van ethanol, biologisch afbreekbare kunststoffen, multiplex en cosmetica, en in de textielindustrie. Cassave wordt ook gebruikt om veevoer te maken.
Door Vanessa Sardinha dos Santos
Docent biologie
