Om het proces van het verkrijgen van dranken te begrijpen, is het noodzakelijk om een minimale chemische kennis te hebben. Als u het nog niet wist, weet het dan nu: sommige processen die in de drankenindustrie worden gebruikt, zijn vergelijkbaar met die in laboratoria voor chemische analyse.
Distillatie: proces waarbij twee stoffen door verhitting worden gescheiden;
Fermentatie: proces dat in staat is om de ene stof om te zetten in een andere met behulp van micro-organismen zoals schimmels en bacteriën.
In feite zal een van deze processen het eindproduct bepalen, sommige dranken worden verkregen uit dezelfde grondstof, maar ze worden compleet anders door de middelen die worden gebruikt om ze te verkrijgen. Dezelfde graansoort (mout) produceert bier (gefermenteerd) en whisky (gedistilleerd).
gedistilleerde dranken
De exquise whisky wordt verkregen uit de distillatie, het is een van de dranken met het hoogste alcoholgehalte: 43-55 °GL.
Opmerking: °GL - graden Gay Lussac, meeteenheid voor alcoholgehalte.
De branquinha, zoals het in de volksmond wordt genoemd, is een voorbeeld van een gedistilleerde drank die tegen een veel lagere prijs wordt verkocht dan whisky. De grondstof van de pinga (aguardente) is suikerriet, en het distilleren van de most (rietsap) geeft vorm aan de drank. Alcoholgehalte: 38-54 °GL.
Cognac: een drank waarvan de bereiding merkwaardig is, het wordt gemaakt van de wijn waar het wordt gedistilleerd totdat Cognac wordt verkregen. Alcoholgehalte: 40-45 °GL.
Wodka: product afkomstig van aardappelen en tarwe. Alcoholgehalte: 40-50 °GL.
gefermenteerde dranken
De fermentatie van een vloeistof gebeurt door de werking van micro-organismen, ze voeden zich met suiker en verdrijven alcohol.
Te beginnen met het veelgeprezen bier, de populaire drank die wordt verkregen door de fermentatie van granen: hop, gerst, gemoute granen. Alcoholgehalte: 3-5 °GL.
Wijn (verkregen uit de fermentatie van druivensap) is een van de meest traditionele dranken, zo blijkt uit de oudheid dat het werd geproefd door koningen en farao's. Alcoholgehalte van wijn: 12 °GL.
Champagne is een luxe drankje, ideaal voor feestelijke cadeaus. De grondstof voor het verkrijgen ervan zijn druiven, maar het verschilt van wijn omdat fermentatie alleen plaatsvindt in de fles, dat wil zeggen, het druivensap wordt gebotteld en vervolgens opgeslagen, vanaf dat moment de drank gefermenteerd. Alcoholgehalte: 11 °GL.
Gedistilleerde dranken bevatten veel meer alcohol dan gefermenteerde dranken, dus het is noodzakelijk om het in te nemen niveau te doseren, zodat ongewenste dronkenschap geen onaangename verrassing is.
Door Liria Alves
Afgestudeerd in scheikunde
Brazilië School Team
Niet stoppen nu... Er is meer na de reclame ;)
Bekijk meer!
Alcoholisme – Ken de gevolgen van alcoholmisbruik.
Voedsel scheikunde - Chemie - Brazilië School
Wil je naar deze tekst verwijzen in een school- of academisch werk? Kijken:
SOUZA, Liria Alves de. "Distillatie en fermentatie bij de productie van dranken"; Brazilië School. Beschikbaar in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Betreden op 27 juni 2021.
