O kaas brood het is een zeer wijdverbreid voedsel in Brazilië en wordt gewaardeerd door mensen uit verschillende regio's en sociale klassen. De samenstelling varieert, omdat er veel recepten zijn gemaakt door de bevolking. Deze tekst benadrukt de chemische samenstelling van kaasbrood uit een zogenaamd origineel recept. Het basisrecept voor de productie van kaasbrood bestaat uit de volgende componenten:
melk;
Water;
kaas;
zoete of zure hagelslag;
eieren;
soja olie.
De hierboven beschreven componenten zijn behoorlijk rijk aan organische en anorganische (voornamelijk organische) chemicaliën. Kijken:
melk: caseïne, vet en minerale zouten;
water: minerale zouten;
strooi: koolhydraten;
eieren: eiwit;
kaas: eiwit en dik;
sojaolie: lipiden.
Elk van de componenten die aanwezig zijn in kaasbrood heeft een specifieke functie. Volgen:
Water: lost materialen op en bevordert een betere temperatuurverdeling;
strooien: bevordert de productgroei en zorgt voor een betere textuur en knapperige uitstraling;
Olie: verhoogt het vochtbehoud en bevordert de toename van het deegvolume;
Melk: geeft meer stabiliteit aan het deeg en houdt meer vocht vast;
Eieren: het heeft een emulgerende werking, dat wil zeggen, het helpt het ene materiaal in het andere op te lossen;
Kaas: geeft meer zachtheid aan het eindproduct.
Tijdens de kaas brood maken, worden de melk, water en olie-ingrediënten verwarmd en vervolgens gemengd met de bloem. Eieren worden later, fractioneel (in fasen) toegevoegd. Het mengsel wordt gekneed zodat de componenten een homogeen mengsel vormen.
Niet stoppen nu... Er is meer na de reclame ;)
Cassave is de grondstof voor de productie van maniokmeel
DE gebruik van zoetzure hagelslag beïnvloedt de groei en consistentie van het kaasbrood dat zal worden geproduceerd. Onder zoet zetmeel wordt het zetmeel (meel) verstaan dat wordt geproduceerd uit cassave. Het zure cassavezetmeel is het resultaat van de fermentatie van de zoete cassave.
Beide soorten hagelslag worden verkregen uit de decanteren van het cassavesap. De vaste stof die uit deze decantatie wordt verkregen, wordt gedroogd en gemalen, waardoor de zoet poeder. Bij gebruik bij de bereiding van kaasbrood, maakt het zoete poeder het product ronder en met een meer elastische en dichte consistentie. Ook groeit kaasbrood minder. Als we een kaasachtig brood eten met een rubberachtige uitstraling, betekent dit dat het gemaakt is met zoet poeder.
O zure hagelslag het is gemaakt van de fermentatie van gedecanteerde cassave. Voor het drogen wordt het gedecanteerde gefermenteerd en vervolgens gedroogd en gemalen. Door fermentatie heeft het een zure smaak en zet het bij verhitting uit. Daarom, wanneer het wordt gebruikt bij de productie van kaasbrood, heeft het product de neiging groter, meer vervormd en droger te worden.
Door mij Diogo Lopes Dias
Wil je naar deze tekst verwijzen in een school- of academisch werk? Kijken:
DAGEN, Diogo Lopes. "Chemie van kaasbrood"; Brazilië School. Beschikbaar in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. Betreden op 28 juni 2021.
