Wat is de relatie tussen chemie en de tranen die komen als we uien snijden? De chemie is betrokken van de geur tot de reactie die het veroorzaakt in onze oogbollen, de ui heeft verschillende chemicaliën die onze geur, smaak en helaas onze ogen stimuleren.
Laten we beginnen met de geur, welke stof is verantwoordelijk voor die heerlijke geur van gebakken ui in boter? Dit zijn zwaveloxiden afgeleid van zwavelzuur (H2ENKEL EN ALLEEN4).
Om nu over tranen uit te leggen, moeten we iets verder gaan. Wanneer we een ui snijden, komen enzymen vrij, de zogenaamde allinasen, die op hun beurt reageren met het zwaveloxide dat al in de structuur van de ui aanwezig is. De reactie geeft aanleiding tot sulfinezuur dat, omdat het niet erg stabiel is, uiteindelijk verandert in een vluchtig gas.
Het gas dat wordt verkregen bij de reactie om te vervluchtigen bereikt de ogen en veroorzaakt een onaangename reactie in de zenuwuiteinden van de hoornvlies, en om zichzelf te verdedigen activeren deze terminals de traanklieren, die op hun beurt de tranen vrijgeven: de tijd van huilen!
Er zijn verschillende manieren om deze ergernis te voorkomen, een daarvan is om de uien te snijden met behulp van de ventilator. Zet een ventilator op zijn kant en naar de ui gericht zodat het gas je ogen niet bereikt, doe de test en kijk wat hier werd blootgesteld.
Niet stoppen nu... Er is meer na de reclame ;)
Door Liria Alves
Afgestudeerd in scheikunde
Bekijk meer!
Chili peper - wetenschappelijke verklaring voor het verbranden van peper.
Wil je naar deze tekst verwijzen in een school- of academisch werk? Kijken:
SOUZA, Liria Alves de. "Onion and Tears: Chemistry Explains"; Brazilië School. Beschikbaar in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/cebola-lagrimas-quimica-explica.htm. Betreden op 27 juni 2021.
