Termins anhidrīds ir atvasināts no grieķu valodas un nozīmē “bez ūdens”. Pēc šīs definīcijas mēs jau varam redzēt, ka savienojums ir iegūts dehidratācijas procesā (ūdens noņemšana).
Anhidrīdu vispārīgā formula
Tomēr mūsu konteksts pievērsīsies skābēm, kas rodas, hidrējot anhidrīdus. Ja pievienosim ūdeni savienojumam, ko sauc par maleīnskābes anhidrīdu, mēs iegūsim maleīnskābi un to savukārt var pārvērst citās vielās, piemēram, ābolskābēs un fumaric.
aromatizētāji
Maleīnskābes anhidrīds ir atbildīgs par to, lai pārtikas garša būtu skāba un dažos gadījumos salda. Skābe ir viena no vielām, kas iesaistīta, piemēram, mākslīgo saldinātāju ražošanā. Šis īpašums ir raksturīgs aromatizējošiem savienojumiem.
Skābo zaļo ābolu garšu nodrošina ābolskābes klātbūtne, un augļiem nogatavojoties, skābes daudzums samazinās.
Fumarīnskābi izmanto kā aromatizētāju tūlītējos desertos un siera kūku maisījumos.
Autore Líria Alves
Beidzis ķīmiju
Brazīlijas skolu komanda
pārtikas ķīmija - Ķīmija - Brazīlijas skola
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm