Slavena ar zemu tauku saturu un bagāta ar Omega 3, O lasis tas ir viens no ēdieniem, ko lieto tie, kas vēlas veselīgu uzturu. Tāpat kā kefale, jūras asaris un krāpnieks, lasis ir anadroma zivs, tas ir, tā, kas audzēšanas nolūkos migrē uz saldūdeni. Parasti audzēšanas laikā šie dzīvnieki atgriežas upē, kur dzimuši.
Tāpat kā citas zivis, lasī ir arī balta gaļa. Bet no kurienes tā lasim raksturīgā sarkanīgā krāsa? Šī krāsa, kuru mēs zinām, tiek iegūta laika gaitā, pateicoties dabiskajai krāsvielai, ko sauc astaksantīns.
Astaksantīna attiecības ar laša sarkanīgu krāsu
astaksantīns ir aļģu un vienšūnu organismu sintezēts karotinoīdu pigments, ko patērē garneles. Tādā veidā krāsa koncentrējas garneļu gaļā un apvalkā, piešķirot tai raksturīgo rozā krāsu.
Kāds sakars garneļu krāsai ar lasi?
Jūsu biotops, O lasis ir liels plēsējs KamerūnaTāpēc vēžveidīgajā esošais astaksantīns sasniedz laša muskuļus. Kaut arī tā mīkstums ir dabiski balts, ārpuse kļūst sārta, jo lasis nespēj iznīcināt pigmentu.
Barojot ar garnelēm, lasis nevar izvadīt astaksantīnu
Dabā lasim ir gaļa visdažādākajās krāsās, sākot no rozā līdz spilgti sarkanai. Tas viss ir atkarīgs no jūsu uztura.
Arī citiem dzīvniekiem un dārzeņiem ir karotinoīdi, kas ir atbildīgi par sarkano krāsu, piemēram, tomāti, pipari, burkāni un flamingo. Cilvēks astaksantīnu uzglabā taukaudos, bet ar to nepietiek, lai mainītu ķermeņa toni.
Nepārtrauciet tūlīt... Pēc reklāmas ir vēl vairāk;)
Nebrīvē
Savvaļā lasis ir sastopams Atlantijas un Klusā okeāna sāļajos ūdeņos. Tomēr liela daļa pasaulē patērēto lašu tiek audzēta nebrīvē un nebarojas ar garnelēm, tāpēc šī dzīvnieka gaļa ir dabiski pelēkā krāsā. Komerciālu apsvērumu dēļ sintētiskais astaksantīns tiek iekļauts dzīvnieku miltos, piešķirot nebrīvē turēta laša gaļai sārtu nokrāsu. Šajā gadījumā pigmentu iegūst no garneļu miltiem vai naftas atvasinājumiem.
Kuriozs fakts ir tas, ka tikai 5% no Amerikas Savienotajās Valstīs pārdotā laša ir dabiski. Pārējais nāk no bērnudārziem, kas uzstādīti Čīlē, Kanādā un Eiropas ziemeļos. Neskatoties uz to, nav neviena regulējuma, kas uzliek uzņēmumiem, kas tirgo lašus, uz etiķetes pienākumu informēt, vai dzīvnieks audzēts nebrīvē.
Pat eksperts uzskata, ka astaksantīns, kas atrodas nebrīvē turētā mākslā, nekaitē cilvēkiem. Tomēr pārtika, kuras pamatā ir zivju milti un eļļa, papildus lielām antibiotiku devām, paātrinot dzīvnieku attīstību, nebrīvē turētam lasim ir augsts trans-tauku un piesātināts. Tādējādi šī ēdiena uzturvērtība ir ļoti tuvu konserviem.
Laša ieguvumi
Atšķirībā no citiem karotinoīdiem astaksantīns nepārvēršas A vitamīns tāpēc cilvēka ķermenī tas ir lielisks oksidētājs un novērš deģeneratīvas slimības. Laša, īpaši savvaļas laša patēriņš nodrošina triptofānu, taukskābes, selēnu, olbaltumvielas, fosforu, magniju un vitamīni B3, B6, B12 un D papildus omega 3. Tāpēc tas var arī novērst sirds un asinsvadu un iekaisuma slimības un stiprināt imūnsistēmu.
autors Rafaels Batista
Brazīlijas skolu komanda
