Mēs vienmēr dzirdam, ka olbaltumvielas ir svarīgas, ka daži pārtikas produkti satur olbaltumvielas, ka ir uz olbaltumvielām balstītas diētas. Bet galu galā, kas ir a olbaltumvielas?
Plkst olbaltumvielas ir vielas, ko veido aminoskābju kopa, kas savienota kopā ar peptīdu saitēm. Aminoskābes ir molekulas, ko veido ogleklis, ūdeņradis, skābeklis un slāpeklis, un kurā atrodas amīnu grupa (-NH).2) un karboksilgrupa (-COOH). Ir tikai 20 aminoskābju veidi, kas dažādos veidos apvieno dažādu olbaltumvielu veidošanos. Mēs saucam polipeptīdu par garu aminoskābju ķēdi. Katru olbaltumvielu veido viena vai vairākas polipeptīdu ķēdes.
Mēs varam klasificēt olbaltumvielas divos galvenajos veidos: šķiedru un lodveida. Šķiedru olbaltumvielās polipeptīdu ķēdes ir savītas kopā kā virve. Kā piemēru mēs varam minēt keratīnu, olbaltumvielu, kas atrodas nagos un matos. Globulāros proteīnos polipeptīdu ķēdes salocās vairāk vai mazāk sfēriskā formā. Piemēram, ir antivielas un fermenti.
Ņemot vērā olbaltumvielu sarežģīto molekulāro struktūru, mēs varam tos klasificēt pēc tā organizācijas līmeņa. Mēs sakām, ka proteīna primārā struktūra ir aminoskābes tips un tā secība polipeptīdu ķēdē. Mēs to saucam par sekundāru struktūru, kad olbaltumviela parasti tiek savīta spirāles formā. Turpretī terciārā struktūra ir tā, kurā olbaltumvielas sāk locīties, veidojot lodveida olbaltumvielas. Visbeidzot, mums ir ceturtā struktūra, kurā olbaltumvielas, kurām ir divas vai vairākas polipeptīdu ķēdes, tiek organizētas un savītas terciārā struktūrā.
Plkst olbaltumvielas tās ir vielas, kas organismā veic visdažādākās funkcijas, pat piedaloties šūnu sastāvā. Nav bioloģiska procesa, kurā olbaltumviela nebūtu iesaistīta. Starp olbaltumvielām piešķirtajām funkcijām mēs varam pieminēt:
- Darbojas kā fermenti – Šie proteīni spēj paātrināt noteiktu ķīmisko reakciju. Kā fermentu piemēru mēs varam minēt siekalu amilāzi, kas darbojas cietes sadalīšanās procesā, un laktāzi, kas darbojas laktozes sadalīšanās procesā;
- Muskuļu kontrakcija - Muskuļu kontrakcija notiek tikai pateicoties divu olbaltumvielu iedarbībai: miozīnam un aktīnam;
- Hormoni -Viņi darbojas visdažādākajās organisma funkcijās un lielākoties sastāv no olbaltumvielām. Piemērs: insulīns;
- antivielas - Olbaltumvielas, kas darbojas mūsu ķermeņa aizsardzībā;
- Koagulācija – Fibrīns (olbaltumviela) veido tīklu, kas bloķē asiņu pāreju;
-Skābekļa transportēšana - Hemoglobīns ir olbaltumviela, kas ir atbildīga par skābekļa transportēšanu.
Autore Ma Vanesa dos Santos
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm