Brazīlijas kolonizācijas sākumā, sākot no 1530. gada, cukura ražošana parādījās kā pirmais lielākais izpētes pasākums. Galu galā portugāļi jau dominēja cukurniedru stādīšanas un pārstrādes procesā - kas jau tika veikts Atlantijas okeāna salās - un joprojām - bija laika apstākļi, kas veicināja lielu ražošanas vienību uzstādīšanu piekrastes reģionos Dienvidamerikā teritorijā.
Lai visu šo darbu varētu veikt, portugāļi galu galā izvēlējās Āfrikas vergu darba izmantošanu. Cita iemesla dēļ kolonizatori atzīmēja, ka Āfrikas vergi tika pielāgoti obligātajam darbam, viņiem bija lielākas grūtības izvairīties un viņi guva peļņu Kronai nodokļu dēļ, ko iekasēja vergu tirdzniecība.
Cukura ražošanas procesā vergi novāca cukurniedres un, pēc kātu sasmalcināšanas, vārīja sulu milzīgos podos, līdz tā pārvērtās par melasi. Šajā vārīšanas procesā tika ražots biezāks buljons, ko sauc par cagaça, un ko parasti pasniedz kopā ar niedru paliekām dzīvniekiem.
Šis ieradums izraisīja cagaça fermentāciju laika un klimata ietekmē, radot fermentētu šķidrumu ar augstu alkohola saturu. Tādā veidā mēs ļoti labi varam ticēt, ka tieši ganāmpulku un ganību dzīvnieki vispirms nobaudīja mūsu kachaça. Kādu dienu, visticamāk, vergs atklāja, eksperimentējot ar šo šķidrumu, kas sakrājās dzīvnieku klibos.
Vēl viena hipotēze ir tāda, ka reiz vergi sajauca vecu un raudzētu melasi ar nākamajā dienā gatavotu melasi. Šajā maisījumā tie galu galā izraisīja spirta, kas atrodas vecajā melase, iztvaikošanu un uz dzirnavu jumta veidoja pilienus. Kad šķidrums viņiem pilēja uz galvas un gāja uz mutes pusi, vergi izmēģināja dzērienu, ko sauca par “pilienu”.
Šajā pašā situācijā cachaça, kas pilēja no griestiem, pilnībā cieta no brūcēm, kuras vergiem bija uz muguras, pateicoties viņiem nodarītajam fiziskajam sodam. Dedzinošā sajūta, ko izraisīja brūču un kačas saskare, šim pašam cukurniedru atvasinājumam būtu devis nosaukumu “aguardente”. Tas būtu izskaidrojums šī tipiskā Brazīlijas dzēriena atklāšanai.
Sākotnēji pinga dažos 16. gadsimta aprakstos tika aprakstīta kā sava veida “niedru vīns”, ko lieto tikai vergi un vietējie iedzīvotāji. Tomēr, tā kā notika dzēriena popularizēšana, kolonizatori sāka aizstāt no Eiropas ievestos dārgos dzērienus ar populārās un pieejamās kačas patēriņu. Pašlaik šis destilētais dzēriens tiek eksportēts uz vairākām vietām visā pasaulē.
Autors Rainers Sousa
Maģistrs vēsturē
Brazīlijas skolu komanda
Kuriozi - Brazīlijas skola
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/a-origem-cachaca.htm