Fermentācija tas ir ķīmisks process, kurā nav skābekļa gāzes (O2), kurā sēnītes un baktērijas pārveido organisko vielu citos produktos un enerģijā. Tas ir veids, kā šīs būtnes atrod enerģiju savu bioloģisko funkciju veikšanai.
Neatkarīgi no dzīvās būtnes, kas veic fermentācija, tas vienmēr notiek citoplazma (vai citozols) šūnā un ar fermentu palīdzību, kas darbojas kā katalizatori.
Tāpēc mēs varam teikt, ka fermentācija tas ir enerģijas ražošanas veids, kurā izmanto organiskas vielas, piemēram, glikoze. Pirms fermentācijas notiek process, ko sauc par glikolīzi.
Glikolīze
Glikolīze ir ķīmisks process, kurā fosfāti (P) tiek iekļauti glikozes molekulā, veicinot tā sadalīšanos divās pirovīnskābes molekulās, kā parādīts zemāk parādītajā vienādojumā.
Alkohola fermentācija
Tas ir fermentācija veic dažu veidu baktērijas un dažas sēnītes (piemēram, raugs Sacharomyces cerevisiae). Šajā reakcijā pirovīnskābe (kuras formula ir C3) tiek dekarboksilēts (zaudē hidroksilu), fermenta piruvāta dekarboksilāzes darbības rezultātā (dzīvniekiem nav) radot acetaldehīdu.
Šīs fermentācijas rezultātā NADH rada acetaldehīda reducēšanu par etanola molekulām (C.2H6O), kas joprojām rada oglekļa dioksīdu (CO2).
Tas fermentācija tas ir ļoti izplatīts maizes, vīna, alus un etanola ražošanā.
Oglekļa dioksīda ražošana fermentācijas laikā
Piena fermentācija
pienskābes fermentācija, ko veic tikai ar baktēriju iedarbību (laktobacilli), notiek tad, kad glikolīzei ir kā ogļhidrāti līdz glikozei vai galaktozei, kas iegūti, sadaloties laktozes molekulai (esošais cukurs) pienā). Glikolīzē ar laktozes atvasinājumiem mums veidojas pirovīnskābe, ATP un NADH2, nevis NADH.
Ar fermenta pienskābes dehidrogenāzes darbību pirovīnskābe (ar reducēšanas reakciju) tiek pārveidota par pienskābi (C3H6O3), kad karbonilgrupa kļūst par hidroksilgrupu.
Šī fermentācija ir ļoti izplatīta jogurtu un sieru ražošanā.
etiķskābes fermentācija
Etiķskābes fermentācija notiek, kad etanols, kas iegūts spirta rūgšanas procesā, nonāk saskarē ar ģimenes baktērijām Pseudomonaceae, piemēram, Acetobaktērija vai glikonobaktērija.
Šīs baktērijas pārveido etanolu par etiķskābes molekulām (C.2H4O2) oksidēšanas procesā. Etiķskābe ir galvenā etiķa sastāvdaļa.
Autors: Diogo Lopes Dias
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm
