Dārzeņu lietošana uzturā ir viena no veselīgas ēšanas rutīnas atslēgām. Brazīlijā viena no paražām, kas ražo ēdienu, ir sarkano kāpostu vārīšana. Tomēr, lai sarkano kāpostu krāsa būtu īpaši spilgta, var izmantot citus nezināmus trikus. Padomus sarkano kāpostu krāsas saglabāšanai skatiet tālāk.
Lasīt vairāk:Receptes iesācējiem pavāriem: ziniet, ko vispirms iemācīties gatavot
redzēt vairāk
Vai pusdienās vai vakariņās labāk ēst vārītas olas? Uzziniet šeit
Ar mani-neviens-var: iepazīstieties ar augu, kas spēj atvairīt ļaunas acis
Pievienojiet skābu elementu
Kāposti ir purpursarkani molekulas, kas pazīstama kā antocianīns, dēļ. Tā ir tā pati molekula, kas atrodas mellenēs, sarkanos augļos. Bet antocianīna pigments pārtikas produktus pigmentē atšķirīgi atkarībā no skābuma līmeņa.
Gatavojot kāpostus, šī pati molekula ir atbildīga par ēdiena dinamiskas purpursarkanās krāsas maiņu. Šī iemesla dēļ, vārot sarkanos kāpostus, kāposti dažkārt kļūst zili. Tomēr divi slepkavas padomi neļauj tam notikt.
Viens no trikiem, ko izmanto, lai sarkanie kāposti nekļūtu zili, ir skābuma līmeņa kontrole ēdiena gatavošanas laikā. Tādējādi, izmantojot skābu šķidrumu, piemēram, citrona sulu, kāpostu skābums palielinās.
Tā kā lielākā daļa mājās esošā ūdens ir neitrāls, ar vidējo pH līmeni 7. vietā, pārtikas sautēšana tikai ūdenī samazina skābumu. Tādējādi pārtikā esošās skābes līdzsvarošana ir veids, kā saglabāt kāpostu krāsu.
Jo vairāk skābes pievienos preparātam, jo intensīvāka būs kāpostu krāsa, ar to iespējams panākt sārtus vai sarkanīgus toņus.
Izmantojiet labus instrumentus virtuvē
Viens no laba ēdiena noslēpumiem ir labu pannu un dažādu instrumentu izmantošana virtuvē. Šī iemesla dēļ, griežot kāpostus, ir labi izvēlēties nerūsējošā tērauda asmeņus.
Paņemot ugunī, tā pati doma. Pavāriem neatkarīgi no tā, vai tie ir profesionāli vai ne, jāizvēlas nereaktīvās pannas, kas ir emaljētas čuguna un nerūsējošā tērauda.
Ja jums nav pannas, kas izgatavota no kāda no šiem materiāliem, ja jūsu kāposti mainīja krāsu to vārīšanas laikā, joprojām ir iespējams koriģēt skābumu un glābt sarkano kāpostu krāsu. Atkal laba citronu sula ir lieliska alternatīva.