Jūs bezalkoholiskie dzērieni tie ir dzērieni, ko lieto visā pasaulē, un to ražošanai tiek izmantotas vairākas sastāvdaļas (ūdens, metāli, cukurs, koncentrāti, antioksidanti utt.), uzsverot skābes, kam ir galvenā loma. Skatiet pilnu obligāto sastāvdaļu sarakstu un to galvenās funkcijas šajos dzērienos:
ūdens (lielākā dzēriena sastāvdaļa);
koncentrāti (tie piešķir raksturīgu garšu);
sulfāti un hlorīdi (palīdz noteikt garšu);
konservanti (novērš baktēriju un sēnīšu izraisītu bojāšanos);
antioksidanti (novērš skābekļa ietekmi dzērienā);
Skābinātājs (regulē pH līmeni, uzlabo garšu un regulē cukura saldumu).
Pārbaudiet parasti lietotās skābesbezalkoholiskajos dzērienos. Jāatzīmē, ka tikai daži no tiem vispār tiek izmantoti; citus izmanto tikai īpašos dzesētājos:
Fosforskābe - H3Putekļi4(klāt bezalkoholiskajos dzērienos ar kolas aromātu);
Benzoskābe - Ç7H6O2 (atrodas visos ar nātriju saistītos dzesētājos);
Askorbīnskābe - Ç6H8O6 un izoaskorbisks (atrodas visos bezalkoholiskajos dzērienos);
Vīnskābe - Ç4H6O6 (klāt vīnogu aromatizētos bezalkoholiskajos dzērienos);
Citronskābe - Ç6H8O7 (klāt bezalkoholiskajos dzērienos ar citrona garšu).
Skābes ir ļoti slavenas dažu to pārstāvju kodīgās spējas dēļ. Ir patiešām ārkārtīgi kodīgas skābes, bet ne visas. Šīm vielām parasti ir šādas fizikālās un ķīmiskās īpašības:
skābes ūdenī cieš no parādības jonizācija, tas ir, tie kā katjonus ražo grupu, ko sauc par hidroniju (H3O+);
ir skāba garša;
ir kodīgas;
ir kovalenti savienojumi;
Bet kāpēc bezalkoholiskajiem dzērieniem pievieno skābes? Tas notiek galvenokārt paskābinoša darbība, kas ir saistīts ar garšas uzlabošanu, pH samazināšanos un arī cukura satura regulēšanu. No augļiem izgatavotajiem bezalkoholiskajiem dzērieniem ir dabiskas skābes (citronskābe un vīnskābe), taču, lai sasniegtu iepriekš aprakstītos mērķus, tiek pievienotas arī citas skābes.
Dažas skābes, piemēram, askorbisks un izoaskorbisks, tie darbojas kā antioksidanti, tas ir, tie novērš skābekļa iedarbību uz sodas sastāvdaļām, pārvēršot tos par nevēlamām vielām. Šīs divas skābes ir arī C vitamīna avots.
O benzoskābe To lieto, lai apkarotu mikroorganismus, piemēram, sēnītes un baktērijas, tas ir, tas darbojas kā dzērienu konservants.
Pielietojums fosforskābe (H3Putekļi4) bieži tiek apšaubīts, jo daži zinātniski pētījumi apgalvo, ka šī viela, jonizējot, izdala fosfāta jonus (PO43-), kas ir kalcija sekvestrants, tas ir, fosfāta jonam ir liela afinitāte pret kalcija katjonu (atrodas kaulos). Tādējādi sodas lietošana ar šīs vielas klātbūtni izraisītu kalcija satura samazināšanos indivīda ķermenī.
Kā mēs redzējām, dažu skābju lietošana bezalkoholiskajos dzērienos ir attaisnojama, taču cilvēku veselībai ir zināmi riski. Papildus problēmai, kas saistīta ar kalciju, bezalkoholiskajos dzērienos esošās skābes var palielināt kuņģa iekaisumu cilvēkam, kuram jau ir gastrīts. Tāpēc pirms šī dzēriena uzņemšanas ir svarīgi pārliecināties par tā uzņemšanas riskiem un it īpaši, ja pastāv kāda iepriekš pastāvoša veselības problēma. Ja tas tā ir, vislabāk ir apmeklēt ārstu, lai noskaidrotu, vai dzeramā soda dēļ problēma pasliktināsies.
Autors: Diogo Lopes Dias
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm