A picas stāsts sākās aptuveni 6. gadsimtā pirms mūsu ēras. C., kad Vidusjūras tautas, piemēram, ēģiptieši un grieķi, izgudroja recepti arābu maizes veidam ar plakanu, ļoti plānu, diskveida mīklu. Ēdienā kā sastāvdaļas bija ūdens un kviešu milti.
Tiek uzskatīts, ka laika gaitā minēto maizi pielāgoja cilvēki no citām kultūrām, piemēram, feniķieši un romieši. Šie cilvēki sāka to garšot, pārklājot ar eļļām, garšaugiem un dārzeņiem.
Maize, kas nākotnē tiks saukta par picu Itālijā ieradās tikai 16. gadsimtāII, konkrētāk, uz Neapoles provinci, kas atrodas Kampānijas reģionā, valsts dienvidos. Sākotnēji uz ielas pārdeva maizi ar vāku un sauca par “nabaga ēdienu”, jo tā bija lēta.
Ar laiku, itāļi pilnveidoja recepti, mīklai virsū liekot daudzveidīgākus piedevas vai pildījumus. Itālijas pirmās picas garšas bija mastons, kurā bija baziliks, speķis, siers un pipari, un cecinielli, ar zivju gabaliņiem.
Pasaulē vecākā picērija saucas Antica Pizzeria Port'Alba, un tā tika atvērta 1738. gadā Neapolē, Itālijā. Restorāns pastāv vēl šodien.
Izlasi arī: Kāda ir feijoada vēsture?
Kā iet itāļu picā?
Itāļu pica kļuva populāra, jo tā ir vienkārša un ātri pagatavojama. masa ir veidojas per milti, olīveļļa, sāls un raugs. Viens no kurioziem ir tas, ka miltus gatavo no tīriem kviešiem, kas sakulti akmens piestā. Svaigu tomātu mērci un siers viņi irliek uz mīklas un tie ir preces, kas papildina itāļu picu receptes. Kad gatava, picu liek veidnē un tadé AsadsThe krāsnīO malka.
→ Neapoles pica
Uzaudzis Itālijas pilsētā Neapolē, neapolietis é viens no picas tradicionālākairno Itālijas un ieguva savu nosaukumu, jo tieši šajā pilsētā parādījās pica, kā to sauc mūsdienās.
Lai izvairītos no viltojumiem un imitācijām, 2009.g. The Eiropas Savienība izveidoja likumu, kas nosaka a zīmogs īstai neapoliešu picai. Saskaņā ar likumu oriģinālajai neapoliešu picas receptei no Itālijas ir jābūt šādām īpašībām:
Makaroni: maksimālais diametrs ir 35 cm un augstums no viena līdz diviem cm.
Pildījums: mizoti tomāti, bifeļu mocarella no Kampānijas, ķiploki, olīveļļa un baziliks (aromātiskas lapas).
→ Margeritas pica
Margarita é viena no picu garšām Slavenākaissno Itālija un viens no pieprasītākajiem pasaulē. Tālāk ir norādītas margaritas sastāvdaļas:
mīkla (milti, olīveļļa, sāls un raugs);
svaigu tomātu mērce;
bifeļu mocarella;
bazilika lapas.
◦ Margherita Picas vēsture
1889. gadā Itālijas karalienes laulātais Margherita no Savojas nogaršoja neapoliešu šefpavāra Rafaela Esposito izgudrotās picas recepti un iecienīja to., jo īpaši tāpēc, ka delikatesei bija ēdieni, kas pārstāvēja Itālijas karogu: balts, sarkans un zaļš. Iepriecinājis savu majestāti, šefpavārs Rafaele Espozito nolēma savu jauno margaritas picas garšu nosaukt par godu karalienei.
Itālijas margheritas pica ir 11. labākais ēdiens pasaulē 2022. gadā, liecina Taste Atlas pētījums.
→ Citas itāļu picas garšas
Itāļu picas garšas atšķiras atkarībā no valsts reģiona. Papildus neapoliešu un margaretai ir arī citas garšas, ko uzskata par tradicionāliem. Skatiet tos zemāk:
marinara: tomātu mērce, ķiploki, oregano un olīveļļa;
4 posmi: tomātu mērce, mocarella, melnās olīvas, šķiņķis, artišoki un sēnes;
diavola: tomātu mērce, bifeļu mocarella, baziliks, amerikāņu salami jeb pepperoni un pikanta olīveļļa;
capricciosa: artišoks, sēnes, neapstrādāts šķiņķis un melnās olīvas;
parmiggiana: tomātu mērce, parmezāna siers, baklažāni, mocarella un baziliks.
pica pasaulē
Pēc margherita picas panākumiem, šis ēdiens kļuva zināmsO visapkārt pasaulei, un tāpēc tas kļuva populārs. Pica nonāca ASV 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā, to atveda itāļu imigranti. Pirmā picērija, kas tika atvērta Amerikas Savienotajās Valstīs, saucās Lombardi's. Restorānu izveidoja Gennaro Lombardi 1905. gadā, un tas joprojām atrodas Springstrītā, Ņujorkas Little Italy apkārtnē.
Picērijas kļuva populāras ASV tikai pēc Otrā pasaules kara.. Tas ir tāpēc, ka, atgriežoties no kara, karavīri vēlējās ēst dažus ēdienus, ko viņi patērēja, kad viņi bija ārpus valsts, tostarp picu, ko patērēja, atrodoties Itālijas pilsētās.
No turienes, ātri, masu iepriecināja populācija, un gadu gaitā itāļi veido picērijas visā pasaulē, attīstot arī piegādes sistēmu.
Skatīt arī: Kāda ir cukura vēsture?
Pica Brazīlijā
Pica 19. gadsimtā ieradās Brazīlijā ar itāļu imigrantu starpniecību. Pirmo picēriju Brazīlijā izveidoja itāļu pizzaiolo Carmino Corvino. 1910. gadā šefpavārs atvēra Cantina Santa Genoveva Sanpaulu apkaimē, kas pazīstama kā Brás.
Galvenā atšķirība starp itāļu picu un Brazīlijas picu ir tā, ka pirmā vairāk izceļ mīklu un mērci, ar gaišāku virskārtu. Picas no šejienes parasti ir biezākas virskārtas un vairākas sastāvdaļas.
→ Brazīlijā visvairāk pasūtītās picas
Tālāk skatiet piecas brazīliešu visvairāk pasūtītās picas:
pepperoni: tomātu mērce, mocarellas siers un peperoni šķēles;
portugāļu: tomātu mērce, vārītas olas, sīpoli, olīvas, zirņi, siers un šķiņķis;
margherita: varat sekot tradicionālajai itāļu receptei vai bifeļu mocarellu var aizstāt ar tradicionālo mocarellu.
vista ar katupīru: tomātu mērce, vistas gabaliņi, mocarella un katupīra siers pa virsu;
mocarella: pa virsu tomātu mērci, mocarellas sieru un oregano.
picu diena
Picas diena tiek svinēta 10. jūlijā Brazīlijā. Piemiņas datuma pirmsākumi meklējami 1985. gadā, kad toreizējais Sanpaulu tūrisma sekretārs Kaio. Luiz de Carvalho, rīkoja kultūras konkursu, lai izvēlētos labāko marguerita un mocarella. Konkurss bija tik veiksmīgs, ka kopš tā laika 10. jūlijs Brazīlijā tiek uzskatīts par Picas dienu, kad lielākā daļa picēriju Brazīlijā piedāvā akcijas un atlaides.
Autore Silvija Tankredi
Žurnālists
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/historia-da-pizza.htm
