tikt galā ar mākslīgo sulu ķīmija par to tiek runāts visas vielas kas ir daļa no tā sastāva, kā arī katra no tām darbības specifikācija, veidojot šo rūpniecisko produktu, ko tā patērē iedzīvotāji. Mums tirgū ir viegli pieejamas dažādu zīmolu un garšu mākslīgās sulas. Ir daudzi cilvēki, kuri katru dienu patērē šāda veida produktus, ļoti labi nezinot tā ražošanā izmantotās sastāvdaļas.
It kā tas ir mākslīgs produkts, kas tajā vismazāk atrodams, ir pats auglis. šāda veida sula tas ir tikai maisījums cukuru, krāsvielu un konservantu bez uzturvērtības. Diemžēl vairāk nekā 70% no tā satura ir cukurs. Tomēr šajā tekstā mēs nekoncentrēsimies uz pulverveida sulas uzturvērtību, bet gan uz to ķīmiskais sastāvs.
Papildus visām svarīgajām katras mākslīgās sulas sastāvdaļas funkcijām mēs šajā tekstā varēsim piekļūt tās strukturālajām formulām. Galvenās sastāvdaļas, kas var būt mākslīgās pulvera sulas sastāvā, ir:
a) antioksidanti
Antioksidanti ir ķīmiskas vielas, kas aizkavē oksidatīvo izmaiņu parādīšanos ēdienā. Oksidatīvo izmaiņu piemēri ir krāsas maiņa, bojāšanās un sasmakums.
Askorbīnskābe vai C vitamīns
Askorbīnskābes ķīmiskā struktūra
Askorbīnskābe, tautā pazīstama kā C vitamīns, ir garas ķēdes organisks savienojums, un tam ir šādas organiskas funkcijas: enol, alkohols un esteris.
Tokoferols vai E vitamīns
Tokoferola ķīmiskā struktūra
Tokoferols, tautā pazīstams kā E vitamīns, ir garas ķēdes organisks savienojums, un tam ir šādas organiskas funkcijas: fenols un ēteris.
b) Aromatizētāji
Aromatizētāji ir ķīmiskas vielas, kas var būt dabiskas vai mākslīgas. Tos izmanto pulverveida sulā nodrošina raksturīgu smaržu un garšu no konkrēta augļa. Mākslīgos visbiežāk izmanto to zemo ražošanas izmaksu dēļ.
Kopumā daudzi aromatizētāji ir esteri, kas iegūti no esterifikācijas ķīmiskā reakcija starp karbonskābi un spirtu. Daži piemēri:
Etilbutanoāts
Etilnutanoāta ķīmiskā struktūra
Tas ir esteris, kas atdarina ananāsu garšu un smaržu. Tas rodas esterifikācijas reakcijā starp butānskābi un etanolu.
oktilacetāts
Oktilacetāta ķīmiskā struktūra
Tas ir esteris, kas atdarina apelsīnu garšu un smaržu. Tas rodas esterifikācijas reakcijā starp etānskābi un oktān-1-olu.
izobutila etanoāts
Izobutiletanola ķīmiskā struktūra
Tas ir esteris, kas atdarina zemeņu garšu un smaržu. Tas rodas esterifikācijas reakcijā starp etānskābi un 2-metil-propān-1-olu.
c) pH regulators
Tās ir vielas, kas pievienotas mākslīgajai sulai, lai izvairītos no lielām produkta pH svārstībām pirms un pēc pagatavošanas.
fumārskābe
Fumārskābes ķīmiskā struktūra
Fumārskābe ir garas ķēdes organisks savienojums, un tā organiskā funkcija ir karbonskābe.
Citronskābe
Citronskābes ķīmiskā struktūra
Citronskābei, garas ķēdes organiskajam savienojumam, ir šādas organiskās funkcijas: karbonskābe un spirts.
Kālija citrāts
Kālija citrāta ķīmiskā struktūra
Kālija citrātam, garas ķēdes organiskajam savienojumam, ir šādas organiskās funkcijas: kālija sāls, karbonskābe un spirts.
Nātrija citrāts
Nātrija citrāta ķīmiskā struktūra
Nātrija citrātam, garas ķēdes organiskajam savienojumam, ir šādas organiskās funkcijas: karbonskābes nātrija sāls un spirts.
d) saldinātāji (saldinātāji)
Tās ir dabiskas vai mākslīgas vielas, kas paredzētas noteikta ēdiena saldināšanai.
Acesulfāma kālijs
Acesulfāma kālija ķīmiskā struktūra
Kālija acesulfāmam, garas ķēdes organiskajam savienojumam, ir šādas organiskās funkcijas: amīds ar kāliju un sulfoetoksi.
Kristāla cukurs
Saharozes ķīmiskā struktūra
Kristāla cukuram, kas pazīstams kā saharoze, garas ķēdes organisks savienojums, ir šādas organiskās funkcijas: spirts un ēteris. Tas ir vienīgais saldinātājs dabiskas izcelsmes pulverveida sulas sastāvā.
aspartāms
Aspartāma ķīmiskā struktūra
Aspartāmam, garas ķēdes organiskajam savienojumam, ir šādas organiskās funkcijas: karbonskābe, esteris, amīds un amīns.
Nātrija ciklamāts
Nātrija ciklamāta ķīmiskā struktūra
Nepārtrauciet tagad... Pēc reklāmas ir vēl kas ;)
Nātrija ciklamātam, garas ķēdes organiskajam savienojumam, ir šādas organiskās funkcijas: amīns un nātrija sulfīda sāls.
maltodekstrīns
Maltodekstrīnam, garas ķēdes organiskajam savienojumam, ir šādas organiskās funkcijas: alkohols un ēteris. Tas ir saldinātājs, kas organismā lēnām uzsūcas, nodrošinot pakāpenisku enerģiju.
Maltodekstrīna ķīmiskā struktūra
Nātrija saharīns
Nātrija saharīna ķīmiskā struktūra
Nātrija saharīnam, garas ķēdes organiskajam savienojumam, ir šādas organiskās funkcijas: nātrija amīds un sēra dioksīds.
e) mitrināšanas līdzekļi un pretslapināšanas līdzekļi
Mitruma uzturētāji ir vielas, ko izmanto pulverveida sulā, lai atvieglotu produkta šķīšanu ūdenī. Turklāt tiem ir svarīga funkcija kontrolēt mikrobu klātbūtni un attīstību produktā.
Savukārt pretmitruma līdzekļi ir vielas, ko pievieno pulverveida sulai, lai neļautu tām uzsūkt gaisā esošo mitrumu un saglabātu sauso izskatu, kādu esam pieraduši labot. Ja tas absorbētu mitrumu no gaisa, mēs varētu izveidot daļiņu grupu, kas veido produktu.
trikalcija fosfāts
Tā ķīmiskā formula ir Ca3(PUTEKĻI4)2. Tā ir viela ar jonu īpašībām, jo tās sastāvā ir metāls. Tā funkcija mākslīgās sulas sastāvā ir mitrinātāja, jo tas palīdz novērst oksidatīvo sasmakšanu, tas ir, uzlabo produkta galīgo garšu.
Silikona dioksīds
Tā ķīmiskā formula ir SiO2. Tas ir jonu oksīds, jo tā sastāvā ir metāls. Tās funkcija ir samazināt mākslīgās sulas higroskopisko spēju (absorbēt mitrumu no gaisa). Turklāt tas ir papildu silīcija avots, jo silīcijam ir svarīga loma kaulu attīstībā.
Nātrija dioktilsulfosukcināts
Nātrija dioktilsulfosukcināta ķīmiskā struktūra
Nātrija dioktilsulfosukcinātam, garas ķēdes organiskajam savienojumam, ir šādas organiskās funkcijas: esteris un sēra nātrija sāls. Tam ir spēja darboties kā mitrinātājs, emulgators (atvieglo materiāla izkliedi) un disperģētājs (palīdz izšķīdināt produktu ūdenī).
f) Biezinātāji – stabilizatori
Biezinātājs ir ķīmiska viela, kuras funkcija ir palielināt apstrādātas pārtikas viskozitāti, tekstūru un konsistenci. Stabilizators ir viela, ko pievieno pārstrādātam pārtikai, lai saglabātu produkta fizikālās īpašības.
arābu gumija
Tie ir dabiski sveķi, precīzāk, polisaharīda (95%), glikoproteīna, polifenolu un minerālvielu (magnija, kālija, kalcijs un nātrijs), kuru ķīmiskajā sastāvā ir daudz dažādu monosaharīdu, piemēram, D-galaktoze, L-arabinoze, L-ramnoze un skābe D-glikurons.
Arabikas galaktozes sveķu struktūras attēlojums
Melnas olveida struktūras var būt galaktozes, arabinozes, ramnozes, glikuronskābes vienību vai metilglikuronskābes ķēdes.
ksantāna sveķi
Tas ir heteropolisaharīds, ko iegūst, fermentējot Xanthomonas campestris baktērijas. Tam ir galvenā ķēde ar glikozes vienībām, kas saistītas ar triglicerīdu zariem. Tas ir polisaharīds, kura strukturālā formula ir C35H49O29.
Nātrija karboksimetilceluloze
Karboksimetilcelulozes ķīmiskā struktūra
Nātrija karboksimetilceluloze ir polimērs, kas iegūts no celulozes un veidojas celulozes reakcijā ar etiķskābi sārmainā vidē un pēc tam savienojoties ar nātrija katjoniem.
d) Citas piedevas
Nātrija hlorīds
Tā ķīmiskā formula ir NaCl, a jonu savienojums. Tās funkcija mākslīgās sulas sastāvā ir palīdzēt saglabāt produktu.
duļķains
Viela ar duļķainības funkciju tiek izmantota mākslīgajā sulā, lai nodrošinātu duļķainību (samazinātu caurspīdīgumu). Duļķainības piemērs ir TiO2 (titāna dioksīds), jonu oksīds.
Retinols
Retinola ķīmiskā struktūra
Retinols ir A vitamīns, garas ķēdes organisks savienojums, kam ir spirta funkcionālā grupa. To izmanto mākslīgās sulas sastāvā, lai palīdzētu organismam aizstāt A vitamīnu.
kalcija laktāts
Kalcija laktāta ķīmiskā struktūra
Nātrija laktāts ir organisks savienojums, kura struktūrā ir divas dažādas organiskās funkcijas: spirta funkcija un karbonskābes sāls funkcija. Tā ir daļa no pulverveida sulas sastāva, jo darbojas kā antioksidants un stabilizators.
Kālija fosfāts
Tā ķīmiskā formula ir K3PUTEKĻI4 un tas ir jonu savienojums. Tās funkcija mākslīgās sulas sastāvā ir stabilizatora funkcija, jo tā palīdz saglabāt sulas fizikālās īpašības. pārtika, saglabājot produktu viendabīgumu un novēršot dažādu to sastāvdaļu atdalīšanos formula.
Kālija hlorīds
Tā ķīmiskā formula ir KCl. Tas ir jonu savienojums, jo tajā ir metāls, kas saistīts ar nemetālu. Tā funkcija mākslīgās sulas sastāvā ir stabilizatora funkcija, jo tā saglabā fizikālās īpašības pārtika, produktu viendabīgums un neļauj atdalīties dažādās sastāvdaļas, kas to veido formula.
Es. Diogo Lopes Dias
