Ilgu laiku pastāv plaši izplatīta pārliecība, ka Pupiņas un cūkgaļa tas bija ēdiens, kas patiešām pieder Brazīlijas virtuvei. Un kas vairāk: bija no šīs pārliecības izteikts stāstījums, kurā teikts, ka feijoada ir virtuves veids, kas izstrādāts tikai vergu kvartālos.
Šis stāstījums arī piebilda, ka, ja trūkst konsekventākas un kvalitatīvākas pārtikas, vergi ražo sava veida sautējumu, kuru pamats bija melnās pupiņas, kurās viņi ieveda dzīvnieku gaļas paliekas - it īpaši cūkgaļu -, piemēram, iekšējos orgānus, ausis, purnu, utt. Lai sautējumam nodrošinātu lielāku konsistenci, vergi pievienoja arī dažus dārzeņus, zaļumus un lapas, piemēram, kāpostus.
Tomēr daži pētnieki, kas koncentrējušies uz pārtikas vēsturi Brazīlijā, piemēram, Karloss Augusto Didati, apstrīdēja šo feijoadas vēstures versiju. Papildus norādei, ka feijoada jeb sautējuma veids, kurā izmanto pupiņas, gaļu un citas sastāvdaļas, jau bija plaši patērēts ēdiens Dienvideiropā, ieskaitot Ibērijas valstis, piemēram, Portugāli, šie pētnieki arī norādīja, ka vergu uzturs Brazīlijā nevar būt nestabils, kā tika apgalvots. vienreiz.
Turklāt vergu diētas galvenie elementi bija kukurūza (no kuras tika iegūti dažādi ēdieni, tostarp angu), maniokas, dažāda veida dārzeņi un pupiņas, kas, stingri sakot, tika garšoti tikai ar sāli un taukiem, un to gaļai bija pievienota reta gaļa. gatavošana.
Jaunākie vēsturiskie pētījumi liecina, ka tāds ēdiens kā feijoada faktiski var būt tikai sagatavo un patērē tie, kuriem ir daudz turīgāki sociālie apstākļi un labāks kulinārijas repertuārs plašs; iespējams, cilvēki, kas piedalījās tiesā Riodežaneiro pilsētā. Šis ēdiens, starp citu, tika reklamēts restorānos vienmēr ar mājienu, ka tas jau pastāv ārpus valsts, tāpēc “mūsu feijoada” bija pielāgots ēdiens, kā redzams šajā 1849. gada Jornal do Comércio reklāmā. nosaukums ir Brazīlietis Feijoada:
“Ganību mājā blakus krodziņam Fama do Café com Leite ir noteikts, ka katru nedēļu, otrdien un ceturtdien, pēc daudzu klientu pieprasījuma būs skaista feijoada. Tajā pašā mājā viņi turpina izsniegt pēc iespējas tīrākas pusdienas, vakariņas un vakariņas, un katru dienu ēdienā ir daudzveidība. Naktīs vakariņās ir labas zivis. ” (Tirdzniecības žurnāls, 1849. gada 5. janvāris.)
Šie paskaidrojumi par feijoada vēsturi tomēr nenozīmē, ka tas nav viens no ēdieniem tipisks Brazīlijai, jo tas ir kļuvis par vienu no visvairāk novērtētajiem Brazīlijas iedzīvotājiem neatkarīgi no klases Sociālais. Šie precizējumi tikai saka, ka feijoada nav īsts ēdiens, tas ir, pilnībā un vienīgi izstrādāts šeit, Brazīlijā.
Autors: Kladio Fernandess
