Vienkārši garšīgi. Paziņojums, kas ļoti labi sader ar kondensētais piens, rūpnieciski ražots produkts, ko izmanto vairākās desertu receptēs (pudiņš, putas, brigadeiro, pīrāgi, bruģis, kūkas, saldumi, virtuļi utt.). Lai gan tā ir ļoti aktuāla cilvēku ikdienas dzīvē, daudzi nezina, kā notiek tās apstrāde.
Pudiņš ir deserta piemērs, kas pagatavots no iebiezināta piena
Kas ir iebiezinātais piens?
Neskatoties uz nosaukumā kondensēto, kondensācija (gāzes pāreja uz šķidru stāvokli, izdalot siltumu, eksotermiska parādība) vispār netiek izmantota iebiezināta piena pārstrāde. Faktiski tiek izmantota iztvaikošana (šķidruma pāreja gāzveida stāvoklī caur siltuma absorbciju, endotermiska parādība).
Tāpēc paliek jautājums: kāpēc produkts netika saukts par tvaicētu pienu? Tas nenotika, jo tirgū jau ir tvaicēts piens, kas ir piens ar mazāku piena daudzumu ūdens, kā arī iebiezinātais piens, bet kurā nav pievienotas citas vielas, piemēram, cukurs.
Kondensētā piena pārstrāde
Rūpnieciskā kondensētā piena apstrāde notiek pēc standartizētas secības, kas ietver centrifugēšanu, filtrēšanu, pasterizēšanu, cukura pievienošanu, tvaicēšanu un laktozes pievienošanu.
Kondensētā piena ražošanas laikā 60% no ūdens govs piena tiek izvadīti un tad tam pievieno dažas vielas ar stabilizācijas, saldināšanas un to homogenizēt.
Kondensētā piena pārstrādes posmi
Sākumā pilnpienu (no govīm) ievieto centrifūgas iekšpusē (aprīkojums, kas liek pienam griezties par 360 grādiem). Centrifugēšanas laikā pienā esošie piemaisījumi, kuriem ir lielāks blīvums, ātrāk pārvietojas uz centrifūgas dibenu.
Centrifūga: aprīkojums, ko izmanto piena piemaisījumu dekantēšanai
Pēc tam centrifugēto pilnpienu pakļauj filtrēšanas procesam, lai noņemtu piemaisījumus, kas nav dekantēti. Visi šie piemaisījumi tiek turēti filtrā (kas var būt papīrs vai neilons).
Pēc filtrēšanas pienu ievieto pasterizatorā. Šī procesa laikā piens tiek uzkarsēts līdz 75 ° C OC un pēc tam atdzesē līdz 20 ° C temperatūrai OÇ.
Pasterizācijas mērķis ir novērst iespējamos mikroorganismus (sēnītes, baktērijas utt.), Kas rodas, piemēram, sliktas govju higiēnas vai sliktas uzglabāšanas dēļ.
4The Solis: cukura pievienošana
Tūlīt pēc pasterizācijas pienā tiek pievienots saharoze (cukurs). Pievienotā saharozes daudzums ir no 170 g līdz 180 g uz katru litru piena. Tādējādi saharozes koncentrācija iebiezinātajā pienā ir 64,5%.
Saharozes strukturālā formula
Tad saldināto pienu ievieto ierīcē, ko sauc par rotācijas iztvaicētāju, kas spēj veicināt dehidratāciju (ūdens zudumu), neprasot pārmērīgu temperatūras paaugstināšanos.
Šajā posmā piens tiek uzkarsēts līdz 65 ° COC apmēram 10 minūtes, līdz 60% no visa ūdens tilpuma iztvaiko. Ja mums būtu, piemēram, 1 L piena, iztvaikotu 600 ml tā tilpuma.
6The Solis: laktozes pievienošana
Visbeidzot, pēc izsmidzināšanas atlikušajam materiālam pievieno 0,02% laktozes pulvera. Šāda laktozes daudzuma pievienošana ir tāda, lai cukura kristāli netiktu pietiekami lieli, lai tos pamanītu, kad mēs norijam produktu.
Laktozes strukturālā formula
Neliela kondensētā piena vēsture
Dažiem vēsturniekiem iebiezinātais piens tika atklāts 1853. gadā, kad amerikāņu lauksaimnieks Gails Bordens Juniors izveidoja to, mēģinot saražot pienu, kuru varēja iesaiņot un transportēt un kurš uzturēja ideālos patēriņa apstākļus cilvēks.
Citiem vēsturniekiem iebiezinātā piena recepti pagatavoja Napoleona Bonaparta pavārs, kurš attīstījās pēc tam, kad viņiem tika uzdots atrast veidu, kā karavīri pienu pārvadā piena laikā kari.
Autors: Diogo Lopes Dias
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processamento-leite-condensado.htm
