čili Tas ir auglis, ko plaši izmanto kulinārijā, jo tas nodrošina pārtiku ar garšas, krāsas un aromāta uzlabojumu. Tas ir otrs visbiežāk lietotais garšviela pasaulē, otrais pēc galda sāls (nātrija hlorīds).
Visā pasaulē ražo daudz piparu sugu. Brazīlijā visvairāk kultivē (ražo) piecus veidus:
Čili pipari
meitenes pirksts
kumari
Smaržo piparus
Saldie pipari
No šiem pieminētajiem pipariem čilli ir ļoti slavena dedzinošās sajūtas (sajūtas, ka tā dedzina) dēļ, ko tā norijot rada mūsu mutē. Vai jūs zināt, kāpēc daži pipari, piemēram, čilli pipari, liek mutei sadedzināt?
Dedzināšana nav īpašība, ko piešķir visiem pipariem. Visi, kas izraisa dedzināšanu, ir visi, kuriem ir ķīmiskā viela, ko sauc kapsaicīns, kura molekulārā struktūra ir parādīta zemāk:
Kapsaicīna strukturālā formula
kapsaicīns to ražo no dziedzeriem, kas atrodas piparu placentā. Šī placenta ir bālgans audums, kurā sēklas ir pielipušas (pielīmētas), kā redzams zemāk esošajā attēlā:
Sēklas pielipušas piparu placentai
Kad mēs nodarām placentas bojājumus, piemēram, sagriežot to ēdiena gatavošanas laikā, tiek atbrīvots kapsaicīns. Kad mēs ēdam ēdienu ar pipariem, kapsaicīns stimulē nervu šūnas mūsu mutē. Šīs nervu šūnas ir savienotas ar trīskāršo nervu, kas degšanas sajūtu nogādā smadzenēs.
Jo lielāks kapsaicīna daudzums izdalās piparu dziedzeros, jo lielāka ir dedzinoša sajūta. Lai izmērītu šo degsmi, SCHU skalu (Scoville Heat Unit) 1912. gadā izstrādāja amerikāņu farmakologs Wilbur Lincoln Scoville.
Skovila skala svārstās no 0 līdz 16 miljoniem Skocilu (SCH). Lai piparus varētu uzskatīt par sadedzinātiem, nepieciešami vismaz 100 000 Skovilu. Piemēri pipariem, kuriem ir 0 SCH, ir pipari un saldā knābja pipari (ražoti Minas Gerais). Tiek saukti karstākie pipari pasaulē Trinidāda Moruga Skorpions un tiek ražots Trinidadā un Tobago.
Kapsaicīns ir viela, kurai nav ne smakas, ne garšas, bet tās funkcija pārsniedz tikai dedzinošas sajūtas radīšanu. Zinātniskie pētījumi ir atklājuši, ka kapsaicīnam ir svarīgi pielietojumi, piemēram:
Kā dekongestants (medikamentos deguna aizsprostošanai);
Kā antioksidants (kā konservants pārtikas);
Kā atkrēpošanas līdzeklis (klepus sīrupos);
Uzlabot pārtikas gremošanu;
Izvadiet lieko šķidrumu no ķermeņa;
Lai novērstu baktērijas piemēram, no traumām;
Palielināt siekalu, kuņģa, aizkuņģa dziedzera un žults sulu sekrēciju (ražošanu);
Kuņģa vēža profilakse;
Novērš insultu (cerebrovaskulāru avāriju) un sirdslēkmi.
