Jūs droši vien jau esat dzirdējuši par olbaltumvielām. Bet vai jūs zināt, kas tie ir, kam tie domāti un kur tie atrodami? Šajā tekstā mēs uzzināsim vairāk par šo vielu!
Olbaltumvielas ir vielas, kas veido visas dzīvās būtnes. No mikroskopiskiem līdz lieliem organismiem dzīvnieki un augi, to attīstība un augšana ir atkarīga no olbaltumvielām.
Olbaltumvielas veic visdažādākās funkcijas: tās palīdz organismu strukturālā veidošanā, darbojas šūnu metabolismā, palīdz transportēt vielas, kas iedarbojas uz muskuļu kontrakciju, veido arī antivielas, kas cita starpā aizsargā mūsu ķermeni, veido dažus hormonus svarīgas darbības. Starp galvenajiem zināmajiem proteīniem mēs varam pieminēt hemoglobīnu, kas ir atbildīgs par skābekļa transportēšanu Sarkanās šūnasun keratīns, kas atrodas mūsu nagos un matos.
Olbaltumvielas veido molekulas, ko sauc par aminoskābēm, kuras saista saites, kas pazīstamas kā polipeptīdi. Ir tikai divdesmit aminoskābes, kas atšķirīgi apvienojas un veido visus dažādos zināmos proteīnus.
Dažas aminoskābes ražo mūsu ķermenis, citas neražo, un tās mēs iegūstam, uzņemot pārtiku. Tās aminoskābes, kuras mūsu ķermenis spēj ražot, sauc par dabīgām, turpretī tās, kuras mēs noņemam ēdiens tiek saukti par būtiskiem.
Veģetāriešiem labi jāapvieno dārzeņi, lai iegūtu visas neaizvietojamās aminoskābes
Šīs aminoskābes, kuras cilvēki parasti neražo, atrodamas dzīvnieku olbaltumvielās, piemēram, olās, pienā, sierā un gaļā. Pārtiku, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes, sauc par pilnīgu. Dažos pārtikas produktos tomēr nav visu neaizvietojamo aminoskābju, un tos sauc par nepilnīgiem, kā tas ir dārzeņu un dažu sēklu gadījumā.
Lai gan augu valsts pārtikas produktos parasti nav visu neaizvietojamo aminoskābju, tie ir ļoti svarīgi mūsu veselībai, galvenokārt tāpēc, ka tie nodrošina šķiedrvielas. Daudzveidīga diēta ar dārzeņiem un dzīvnieku izcelsmes produktiem garantē visas aminoskābes, kas nepieciešamas mūsu ķermenim. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka veģetārieši var iegūt visas neaizvietojamās aminoskābes, ēdot tikai dārzeņus, vienkārši pievērsiet uzmanību kombinācijām.
Ziņkārība: Traukā ar rīsiem un pupiņām ir visas cilvēkiem nepieciešamās aminoskābes.
Autore Ma Vanesa dos Santos
