Pārtikas gatavošanas laikā ārkārtīgi bieži sastopams fakts ir garām tiem pievienotā sāls vai cukura daudzums. Jūs, iespējams, jau esat ēdis pārtiku, kas bija pārāk sāļa vai ar zemu sāls saturu, vai arī jums, iespējams, jau bija sula, kas bija ārkārtīgi salda vai ar zemu cukura saturu.
Tas notiek tāpēc, ka vairumā gadījumu netiek ievērots sāls vai cukura saturs, kas jāpievieno konkrētam ēdienam vai dzērienam. Tiek saukts sāls vai cukura daudzums, kas izšķīdināts noteiktā šķīdinātājā koncentrācija Sajauc viendabīga vai, vienkārši, šķīduma koncentrācija.
Homogēnā maisījumā mums ir vismaz divas dažādas ķīmiskas vielas: izšķīdušā viela (piemēram, sāls vai cukurs) un šķīdinātājs. Šī iemesla dēļ viendabīga maisījuma koncentrācija ir cieši saistīta ar šķīdību, tas ir, attiecīgās vielas spēju izšķīdināt citu.
Šķīdība tomēr ir ārkārtīgi ierobežots faktors, jo katram materiālam ir īpaša spēja izšķīst. dažādi materiāli, tas ir, materiāls nekad neizšķīdinās vēlamo daudzumu, bet tas, kas ir saistīts ar to ierobežojums. Piemēram, 100 ml ūdens var izšķīdināt tikai 36 gramus galda sāls (NaCl) un 197 gramus cukura.
Ūdens un cukura maisījumā ūdens ir šķīdinātājs, bet cukurs - izšķīdis
Homogēnu maisījumu var klasificēt pēc tā koncentrācijas. Skaties:
) Piesātināts šķīdums: ir homogēns maisījums, kurā izšķīdušās izšķīdušās vielas daudzums ir maksimālais šķīdinātāja balstītais daudzums.
B) Nepiesātināts šķīdums: tas ir homogēns maisījums, kurā izšķīdušās izšķīdušās vielas daudzums ir mazāks par maksimālo, ko šķīdinātājs var izšķīdināt.
Koncentrēts šķīdums: ir nepiesātināts šķīdums, kura izšķīdušās izšķīdušās vielas daudzums ir tuvu maksimālajam, ko šķīdinātājs var izšķīdināt.
Atšķaidīts šķīdums: tas ir piesātinātais šķīdums, kura izšķīdušās izšķīdušās vielas daudzums ir krietni mazāks par maksimālo, ko šķīdinātājs var izšķīdināt.
Lai aprēķinātu homogēna maisījuma koncentrāciju, vienkārši nosver izmantotās izšķīdušās vielas masu un dala to ar šķīdinātāja tilpumu, kā rezultātā iegūst šādu formulu:
C = m1
V
C = viendabīga maisījuma koncentrācija
m1 = izšķīdušās vielas masa
V = izmantotais tilpums
Piemērs: Lai uzzinātu piena ūdenī izšķīdinātas pulverveida šokolādes koncentrāciju, ja 15 gramus tās sajaucam ar 300 ml piena, vienkārši izmantojiet šos datus koncentrācijas formulā.
Izmantojamā pulverveida šokolādes masa: 15 grami
Izmantojamā piena tilpums: 300 ml vai 0,3 l
C = 15
300
C = 0,05 g / ml
vai
C = 15
0,3
C = 50 g / l
Zinot, ka šokolādes pulvera šķīdība ir 30 grami 300 ml piena (kura koncentrācija būtu 0,1 g / ml), mēs varam paziņo, ka homogēnisks maisījums, kas sagatavots ar vingrinājumu, attiecībā pret koncentrāciju jāklasificē kā nepiesātināts šķīdums atšķaidīts. Tāpēc šokolādes garša šajā pienā nebūtu intensīva, ņemot vērā, ka tā koncentrācija ir puse.
Homogēna maisījuma koncentrācijas ievērošana ir punkts, kas liek izvairīties no atkritumiem, jo, ja šķīdinātājs jau ir sasniedzis piesātinājumu, nav lietderīgi pievienot vairāk izšķīdušās vielas, jo tas vairs neizšķīst nav gramu. Gatavojot kafiju, tiek izšķiests daudz cieta materiāla, jo cilvēki neievēro uz iepakojuma norādīto šķīdību.
Diemžēl jūs gandrīz nekad neredzat cilvēku, kurš sver, piemēram, sāli vai cukuru, ko izmantos ēdiena pagatavošanā. Ir svarīgi ievērot to koncentrāciju maisījumā, jo pārmērīgs sāls vai cukura patēriņš var izraisīt vairākas veselības problēmas, piemēram:
diabēts (tikai cukura gadījumā)
hipertensija
nieru pārslodze
sirds un asinsvadu slimības
aptaukošanās (tikai cukura gadījumā)
Autors: Diogo Lopes Dias
