Dzīvnieku valstībā mēs visi piederam pie zīdītāju klases. Tāpēc, piedzimstot, mūsu pirmais ēdiens ir piens, kas mums ir ļoti svarīgs tā ķīmiskā sastāva dēļ. Pat pēc pirmajiem dzīves gadiem šis dzēriens joprojām ir uzturā lielai daļai iedzīvotāju.
Šajā tekstā mēs runāsim par vairākiem svarīgiem piena aspektiem. Vai jūs tiešām zināt, kas ir piens? Jūs zināt šī dzēriena ķīmija? Vai jūs zināt katras tajā esošās vielas nozīmi? Tagad noskaidrosim katru no šiem faktiem!
piens ir a neviendabīgs maisījums (kam ir vairāk nekā viena fāze vai vizuāls izskats) pārsvarā ir balts, un tā sastāvā ir vairākas dažādas ķīmiskas vielas. Dažu vielu klātbūtne pienā ir vai nav atkarīga no dažiem faktoriem, piemēram:
dzīvnieku šķirne
dzīvnieku sugas
Zīdīšanas periods (piena ražošana)
Pārtikas veids, ko dzīvnieks saņem
gada sezonā
Reģiona klimats
piena ķīmija tas galvenokārt ir saistīts ar katru no vielām, kas atrodas šajā pārtikā. Tā kā mūsu ikdienā visvairāk patērētais piens nāk no liellopiem, mēs uzsvērsim vielas, kas ir šāda veida pienā:
Ūdens (veicina mitrināšanu);
Olbaltumvielas (galvenokārt laktalbumīns, laktoglobulīns un kazeīns);
Ogļhidrāti (no kuriem galvenais ir laktoze);
Laktozes ķīmiskā struktūra
Tauki (saukti par triacilglicerīnu);
Vitamīni (piemēram, A, K, D, B1, B2 un E);
Piena vitamīnu ķīmiskās formulas
minerālsāļi (piemēram, kālijs, nātrijs, fosfors, kalcijs un magnijs).
Katrai no iepriekš minētajām vielām ir svarīgas funkcijas cilvēka ķermenim. Zemāk esošajā tabulā sniegts šo funkciju kopsavilkums, parādot, cik svarīgs ir piena patēriņš:
Viela |
vispārēja nozīme |
Laktoze |
palīdz kalcija absorbcijai organismā |
triacilglicerīns |
jaudas rezerve |
A vitamīns |
uzlabo tīklenes funkcijas |
K vitamīns |
iedarbojas uz asins recēšanu |
D vitamīns |
regulē kalciju asinīs un kaulos |
B vitamīns1 |
palīdz metabolizēt cukuru |
B vitamīns2 |
aizsargā nervu sistēmu |
E vitamīns |
darbojas kā oksidētājs |
Kālijs |
iedarbojas uz muskuļu sistēmu |
Nātrijs |
novērš asins recēšanu |
Magnijs |
kaulu un zobu veidošanās |
Fosfors |
svarīgi nervu un muskuļu sistēmas funkcijām. |
Kalcijs |
kaulu un zobu veidošanās |
Kā redzam, piens ir pārtikas produkts, kas ir ļoti bagāts ar ķīmiskām vielām un kurām ir būtiska loma mūsu ķermenī. Tomēr piena ķīmija ar to viss neapstājas. Šajā pārtikā joprojām ir vairākas interesantas ķīmiskās un fizikālās īpašības, piemēram:
Tam ir neliels skābums;
Tā blīvums ir nedaudz lielāks nekā tīra ūdens;
Tas ir viskozāks nekā vienkāršs ūdens;
Sasalst aptuveni -0,531 temperatūrāOÇ;
Tas vārās aptuveni -101 temperatūrāOÇ.
Autors: Diogo Lopes Dias
