O garša tā ir sajūta, kas ļauj mums nobaudīt ēdienu. Ar to mēs zinām, ka saldējums ir salds, steiks ir sāļš, citrons ir skābs utt.
Mēs aromātu definējam kā sajūtu sajaukumu: garša, smarža un konsistence. Ar garšas izjūtu mēs varam atšķirt četras pamata garšas: rūgta, skāba, salda un sāļa. Ir arī piektais aromāts, kas pazīstams kā umami, tomēr šo garšu novēro tikai pārtikas produktos, kas satur mononātrija glutamātu (piemēram, garšvielas).
Garšu mēs uztveram, pateicoties tā sauktajām garšas kārpiņām. Šajās papillās atrodas liels skaits maņu šūnu, kas spēj uztvert informāciju par ēdiena garšu. Tie galvenokārt atrodas uz mēles un aukslēju augšdaļas, tomēr tos var atrast citos reģionos. Sensorās šūnas uztver dažādas garšas, pateicoties ķīmiskajām vielām, kas atrodas pārtikā, un tāpēc tās sauc arī par ķīmijas receptoriem.
Papillas tiek klasificētas četros veidos: cirkulārie, sēnīšu, zaļie un filiformie. Tikai filiformas papiljas nespēj uztvert garšas, kas ir saistītas ar sajūtām attiecībā uz ēdiena tekstūru.
Daudzus gadus tika uzskatīts, ka garšas tiek uztvertas dažādās mēles vietās. Šodien tas vairs netiek pieņemts
Ilgu laiku tika uzskatīts, ka valodā ir noteikti reģioni, lai nogaršotu noteiktus ēdienus. Piemēram, tika uzskatīts, ka saldums ir jūtams mēles galā, bet rūgts tikai mēles aizmugurējā daļā. Mūsdienās ir zināms, ka tā nav taisnība, lai gan daudzi autori savā darbā joprojām norāda šo dalījumu. Tagad mēs zinām, ka dažādu garšu receptori tiek nejauši sadalīti pa mēli, galvenokārt neatrodoties vienā apgabalā.
Interesanta aukslēju iezīme attiecas uz karstu un aukstu. Pārtikas temperatūra var likt jums to uztvert atšķirīgi. Tiek uzskatīts, ka augstāka temperatūra ir saistīta ar salduma sajūtu, savukārt zemāka temperatūra atgādina skābu un sāļu garšu. Tas nozīmē, ka jo karstāks ir ēdiens, jo saldāks tas izskatīsies. Tādēļ šokolāde istabas temperatūrā tiek interpretēta kā saldāka nekā ledusskapī uzglabāta.
autore Vanesa dos Santosa
Beidzis bioloģiju
Izmantojiet iespēju apskatīt mūsu video nodarbību par šo tēmu:
