Pasterizācija ir temperatūras maiņas process, ko veic pārtikas produktos, lai iznīcinātu patogēnos mikroorganismus, kas var būt pārtikas produkta sastāvā.
O pasterizācijas process tas sastāv no ēdiena pakļaušanas augstai temperatūrai un pēc tam zemas temperatūras.
Šī temperatūras svārstība ļauj iznīcināt baktērijas un baktērijas, kas atrodas pārtikā, un pēc tam šie pārtikas produkti tiek hermētiski noslēgti, lai novērstu turpmāku piesārņošanu.
Viens no pazīstamākajiem šī procesa piemēriem ir pasterizēts piens, kur pienu paaugstina līdz drošai temperatūrai, nodrošinot nepieciešamo higiēnu lietošanai pārtikā. Tāpēc patēriņa laikā nav nepieciešams vārīt pasterizētu pienu.
Tomēr pasterizāciju veic, piemēram, tādiem pārtikas produktiem kā siers, saldējums, vīns, alus.
Šo procesu izveidoja franču ķīmiķis Luiss Pastērs 1864. gadā un tā radīšana ļāva uzlabot cilvēku dzīves kvalitāti, jo produktus varēja pārvadāt, neradot nekādu piesārņojuma vai sadalīšanās risku.
Pasterizācijas veidi
Pastāv divi galvenie pasterizācijas veidi: UHT un HTST.
Process UHT (īpaši augsta temperatūra) sastāv no patērējamā produkta 30 minūtes karsēšanas 63 grādu temperatūrā un pēc tam ļaušanas tam lēnām atdzist. Vispazīstamākais produkts šim pasterizācijas procesam ir piens.
process HTST (augsta temperatūra un īss laiks) tiek veikta, īslaicīgi uzklājot augstas temperatūras. Šo procesu plaši izmanto tādos šķidrumos kā alus un vīns.
Skatīt vairāk par UHT.
Pasterizācijas priekšrocības un trūkumi
Pasterizācijas process dod labumu cilvēka dzīvē. Tas novērš baktērijas, kas potenciāli var izraisīt dažas patoloģijas, papildus produktu ilgākai saglabāšanai, veicinot drošāku un standartizētāku pārtikas ražošanas metodi.
Tomēr piena pasterizācija pēdējos gados ir apspriests, jo šis process izraisa ievērojamu ES līmeņa samazināšanos pienā esošais kalcijs un fosfors, kas var negatīvi ietekmēt kaulus un ķermeni iekšā vispārīgi.
Skatīt arī Temperatūra.